Specialty kavárny v Praze: kam na výbornou kávu

Specialty kavárna je v Praze pojem, který za posledních patnáct let přerostl z okrajového koníčka pár nadšenců v jednu z nejsilnějších kávových scén ve střední Evropě. Výběrová káva se dnes v Praze dá pít prakticky v každé čtvrti a úroveň, kterou tu baristé běžně předvádějí, snese srovnání s Londýnem nebo Berlínem – jen za příjemnější ceny. V redakci jsme kávoví nadšenci a kavárny z tohoto přehledu navštěvujeme opakovaně, takže následující tipy nejsou opsané z žebříčků, ale prověřené vlastními šálky. Sestavili jsme průvodce pro každého, kdo chce vědět, kde v Praze dostane opravdu výbornou kávu – od espressa přes filtr až po letní espresso tonic.

Co vlastně znamená „specialty“ káva

Pojem specialty coffee označuje kávu nejvyšší jakostní třídy – zrna, která na stobodové hodnotící škále dosáhnou alespoň na 80 bodů. V praxi to znamená dohledatelný původ (často konkrétní farma nebo družstvo), pečlivé zpracování, čerstvé pražení světlejším stylem, které nechá vyniknout chuti zrna, a přípravu, při níž barista pracuje s recepturou, váhou a časem extrakce. Rozdíl proti běžné komerční kávě poznáte okamžitě: místo hořké tmavé jednolitosti dostanete šálek s ovocnými, čokoládovými nebo květinovými tóny.

Praha měla to štěstí, že se tu specialty vlna zvedla brzy a opřela se o silné lokální pražírny – Doubleshot, mamacoffee, La Bohème Café nebo Candycane a další menší pražírny zásobují kavárny po celém městě. Právě propojení kaváren s vlastními pražírnami je pro pražskou scénu typické: kávu si tu často dáte pár dní po upražení a baristé vám o ní ochotně řeknou víc, než čekáte. Obecné informace o kávě a její historii nabízí Wikipedie, my se ale pojďme věnovat konkrétním podnikům.

Ještě jedna poznámka k cenám: espresso ve specialty kavárně vyjde obvykle na 55 až 75 korun, filtrovaná káva na 90 až 130 podle původu zrna. Není to nejlevnější káva ve městě, ale platíte za surovinu, řemeslo a čas – a rozdíl v šálku je znát.

Klasiky pražské kávové scény, které nezklamou

Následující tři podniky považujeme v redakci za jistotu. Každý z nich patří k průkopníkům pražské výběrové kávy a drží laťku roky, bez výkyvů a bez kompromisů.

Do výběru jsme záměrně nezařadili řetězce ani podniky, kde je káva jen doplňkem jiné nabídky. Všechna tři místa spojuje ještě jedna věc, kterou na pražské scéně oceňujeme: stálost personálu. Baristé tu pracují roky, znají své štamgasty i svá zrna a právě díky tomu drží kvalita bez výkyvů, které jinde poznáte šálek od šálku. Pokud máte v Praze jen jeden den a chcete jedinou kávovou zastávku, vyberte si z této trojice podle toho, kde se zrovna pohybujete – prohloupit se nedá ani u jedné.

EMA espresso bar

Kavárna v ulici Na Florenci kousek od Masarykova nádraží je pro mnoho Pražanů synonymem dobré kávy. EMA funguje ve svižném espresso-barovém stylu: fronta odbavuje rychle, espresso i flat white mají stabilně vynikající úroveň a na filtru se střídají zajímavá zrna od evropských pražíren. V létě doporučujeme jejich espresso tonic a ledový filtr; k tomu si dejte některý z domácích koláčů nebo cinnamon roll, které tu mizí už dopoledne. Místo je menší a v ranní špičce plné, ideální čas je po desáté.

Můj šálek kávy

Vlajková kavárna pražírny Doubleshot v Křižíkově ulici v Karlíně stála u zrodu pražské specialty scény a dodnes patří k jejím výkladním skříním. Prostorná kavárna s velkými okny nabízí kompletní přehlídku metod přípravy – espresso, V60, batch brew i cold brew – vždy ze zrn Doubleshot, a k tomu jedny z nejlepších snídaní ve čtvrti. O víkendu se bez rezervace nebo čekání neobejdete, ve všední dopoledne je to ale jedno z nejpříjemnějších míst, kde v Praze pracovat nebo si číst.

onesip coffee

Malá kavárna v Haštalské ulici na Starém Městě dokazuje, že na skvělou kávu nepotřebujete velký prostor. Baristé za úzkým barem patří k nejlepším ve městě, nabídka se vejde na jednu tabuli a všechno, co opustí bar, má precizní parametry – od espressa po ledové kávové drinky. Onesip je zastávka na jeden dva šálky spíš než na celé odpoledne, ale pokud jste v centru a chcete pochopit, proč se o pražské kávě mluví, je to nejkratší cesta.

Specialty kavárny podle čtvrtí

Dobrá zpráva je, že za výbornou kávou dnes v Praze nemusíte do centra. Prakticky každá rezidenční čtvrť má svou silnou kavárnu a redakční mapa se rok od roku zahušťuje.

Dejvice a Letná: Místo a okolí

V Dejvicích vede naše cesta do kavárny Místo v Bubenečské ulici – velkorysý světlý prostor se zrny Doubleshot, výbornou kuchyní a atmosférou, ve které se snadno ztratí celé dopoledne. Okolí Letné a Dejvic je na kávu obecně bohaté; podrobněji jsme o něm psali v článku Dejvice a Bubeneč v létě: klidná procházka a dobrá káva.

Vinohrady: Pražírna, Cafefin a další

Vinohrady jsou kavárnami doslova poseté. Kavárna Pražírna v Lublaňské ulici praží přímo v suterénu podniku a nabízí poctivý výběr metod přípravy v neformální atmosféře, Cafefin u náměstí Jiřího z Poděbrad zase kombinuje výběrovou kávu s vietnamsky inspirovanou kuchyní a patří k nejoblíbenějším brunchovým adresám ve městě. Kompletní kavárenský průvodce čtvrtí najdete v našem novém článku Vinohrady v létě: kavárny, Grébovka a gastro tipy.

Za zmínku stojí i Karlín, kde kromě Mého šálku kávy funguje řada menších podniků, a Holešovice s kavárnami kolem tržnice a Veletržního paláce. Pokud plánujete kavárenský okruh po Praze, oficiální turistický portál Prague.eu nabízí přehled gastronomických akcí, které se v létě ve městě konají – kávové festivaly a veřejné cuppingy nevyjímaje.

Co si objednat: průvodce letním kávovým menu

Léto je pro výběrovou kávu skvělá sezóna, protože kavárny nasazují studené přípravy, ve kterých ovocné tóny světle pražených zrn vyniknou nejvíc. Cold brew – káva louhovaná za studena mnoho hodin – je jemný, sladší a méně kyselý; ledový filtr (často pod názvem iced V60 nebo japanese iced coffee) si zachovává živost a šťavnatost horké filtrované kávy. Espresso tonic, tedy espresso nalité do tonicu s ledem, je pak nejosvěživější drink pražského léta a v redakci ho v horkých dnech bereme jako povinnost.

Pokud jste ve specialty kavárně poprvé, nebojte se zeptat baristy – doporučí zrno podle toho, jestli máte raději čokoládové a ořechové tóny, nebo ovocnou kyselinku. Cappuccino a flat white tu dostanete samozřejmě také, obvykle z mléka od lokálních farem; rostlinné alternativy jsou dnes standardem všude. A jestli vás po kávě honí mlsná, mrkněte na náš přehled nejlepších ovocných pohárů a dezertů v pražských cukrárnách – kavárny a cukrárny se v Praze doplňují víc, než by se mohlo zdát.

Poslední redakční tip: kupte si zrna domů. Většina kaváren z tohoto článku prodává čerstvě upraženou kávu z vlastní či partnerské pražírny a baristé vám ochotně namelou podle vaší domácí přípravy. Balíček výběrové kávy je mimochodem i nejlepší pražský suvenýr – lehký, voňavý a s příběhem konkrétní farmy na etiketě.

Jak poznat dobrou specialty kavárnu na první pohled

Praha má kaváren stovky a ne každá, která se slovem specialty zaštiťuje, ho také naplňuje. Pár znaků ale funguje spolehlivě. Prvním je transparentnost: dobrá kavárna vám řekne, od koho zrna bere, kdy byla pražená a z jaké země či farmy pocházejí – často to najdete rovnou na tabuli nebo na sáčku u mlýnku. Druhým znakem je nabídka filtrované kávy; podnik, který vedle espressa nabízí V60, batch brew nebo aeropress, bere kávu vážně. Třetím je práce baristy: váha pod pákou, stopky u filtru a otázka, jakou kávu máte rádi, jsou dobré signály.

Naopak varovné signály jsou přepálená tmavá zrna ve výloze vystavená slunci, „italská směs“ bez dalších informací a automatické mléko našlehané do tuha. Neznamená to, že si tam nedáte slušné cappuccino – jen to nejspíš nebude zážitek, kvůli kterému tento článek vznikl. V redakci se řídíme jednoduchým pravidlem: kde se o kávě dokážou bavit, tam se vracíme.

Za pozornost stojí i rytmus pražské kávové sezóny. Na jaře a na podzim kavárny nasazují čerstvé sklizně z Etiopie či Keni, léto patří studeným přípravám a zima sladším zrnům z Jižní a Střední Ameriky. Pokud tedy do některé z kaváren z tohoto přehledu zavítáte opakovaně, pokaždé ochutnáte trochu jinou nabídku – a přesně v tom je kouzlo výběrové kávy. Nebojte se ptát, co je zrovna nového; baristé v Praze doporučují rádi a bez povýšenosti, která scénu provázela v jejích začátcích.

A jestli chcete jít do hloubky, sledujte veřejné cuppingy – ochutnávky, které pražírny pořádají obvykle jednou za pár týdnů a kde se za symbolickou cenu (nebo zdarma) naučíte kávu hodnotit jako profesionálové. Informace o termínech najdete na sociálních sítích jednotlivých pražíren.

Video průvodce

Atmosféru pražských specialty kaváren dobře vystihuje následující video z produkce European Coffee Trip – projektu, který mimochodem vznikl v Česku a mapuje kávovou scénu po celé Evropě.

Časté dotazy: specialty káva v Praze

Čím se specialty kavárna liší od běžné kavárny?

Především surovinou a přístupem: používá výběrová zrna s dohledatelným původem, čerstvě pražená, a připravuje je podle přesné receptury. Výsledkem je káva s výraznějším a čistším chuťovým profilem, obvykle světleji pražená než komerční směsi.

Kolik stojí káva ve specialty kavárně v Praze?

Espresso zpravidla 55–75 Kč, cappuccino či flat white 75–95 Kč, filtrovaná káva 90–130 Kč podle zrna. Ceny se liší podle podniku a lokality, v centru bývají o něco vyšší.

Kde si dát dobrou kávu přímo v centru?

Nejblíž hlavním trasám je onesip coffee v Haštalské ulici a EMA espresso bar u Masarykova nádraží. Obě kavárny zvládnete zařadit do procházky centrem bez zajížďky.

Co je nejlepší letní kávový drink?

Doporučujeme espresso tonic nebo ledový filtr. Cold brew je jemnější a sladší volba, espresso tonic osvěží nejvíc. Většina kaváren nabízí v létě všechny tři.

Dá se ve specialty kavárnách pracovat na notebooku?

Ve větších podnicích jako Můj šálek kávy nebo Místo ano, zejména ve všední dny. Menší espresso bary typu onesip jsou stavěné spíš na krátkou zastávku; o víkendech některé kavárny notebooky omezují, informace bývá u vstupu.

Kde koupit výběrovou kávu domů?

Přímo v kavárnách – většina prodává zrna z vlastní nebo partnerské pražírny a namele je podle vaší domácí přípravy. Ptejte se na čerstvost: ideální je káva upražená před jedním až čtyřmi týdny.