Nejlepší dorty a dezerty v pražských cukrárnách

Hledáte nejlepší dorty v Praze? Pak vás čeká příjemné rozhodování, protože pražská cukrařina zažívá skvělé období. Vedle prvorepublikových cukráren s věhlasnými větrníky a punčovými řezy vyrostla nová generace podniků, které pracují s kvalitním máslem, pravou vanilkou a sezónním ovocem a povýšily dort na malé umělecké dílo. V redakci sladké bereme vážně — průběžně ochutnáváme po celém městě a v tomto přehledu jsme sepsali cukrárny a kavárny, kam se za dortem, větrníkem nebo letním pohárem vyplatí vyrazit. Ať už vás láká klasika, nebo moderní dezerty, Praha má obojí ve špičkové kvalitě.

Pražská cukrařina mezi tradicí a novou vlnou

Pražské cukrárny dlouho žily hlavně z nostalgie. Věneček, špička, laskonka a punčový řez patřily k neděli stejně jako svíčková k obědu, na kvalitu surovin se ale často nehledělo. To se v posledních zhruba deseti letech výrazně změnilo: řemeslo se vrátilo na výsluní, cukráři se učí u nejlepších ve Francii i doma a zákazníci se naučili rozeznat máslový krém od náhražky. Výsledkem je scéna, kde tradiční sortiment prochází poctivou renesancí a vedle něj vznikají moderní dezerty, za které by se nemusela stydět ani pařížská patisserie.

Svou roli sehrála i zvědavost pražského publika. Lidé dnes cestují, ochutnávají dezerty ve Vídni, Paříži či Kodani a stejnou úroveň pak očekávají doma. Cukrárny na to odpověděly profesionalizací: běžné jsou stáže v zahraničí, práce s čokoládou špičkových výrobců a sezónní menu, které se mění několikrát do roka. Z někdejší popelky českého gastra se stal obor, o kterém se píše a diskutuje stejně vášnivě jako o restauracích.

Pro návštěvníka to znamená jediné: vybírat se musí. Rozdíl mezi průměrnou a výbornou cukrárnou je v Praze značný a cena přitom není spolehlivým vodítkem. V následujícím přehledu proto najdete podniky, které se osvědčily opakovaně — klasiky, jež drží úroveň desítky let, i novější jména, která posouvají laťku výš.

Klasika, která nestárne

Tři adresy, které by měl znát každý milovník sladkého. Všechny stavějí na tradici, ale žádná z nich neusnula na vavřínech.

Návštěva tradiční pražské cukrárny je zároveň malý výlet do historie. Prvorepubliková Praha byla městem kaváren a cukráren, kde se scházela umělecká i politická elita, a několik podniků tuto éru připomíná dodnes — nejen interiérem, ale hlavně sortimentem, který se od té doby v jádru nezměnil. Právě kontinuita je na klasických cukrárnách to nejcennější: recepty prověřené generacemi a zákusky, které chutnají tak, jak si je pamatují dnešní babičky ze svého dětství.

Cukrárna Myšák, Vodičkova

Legenda z Vodičkovy ulice, jejíž historie sahá do dob první republiky, kdy k Myšákovi chodila na dorty celá Praha včetně prezidenta Masaryka. Obnovený podnik navazuje na slavnou éru s úctou i sebevědomím: větrník je tu povinnost, vrstvené dorty a pohárové speciality se nesou v prvorepublikovém duchu a interiér přes několik pater dýchá elegancí staré Prahy. Odpoledne bývá plno, všední dopoledne je nejklidnější. Pokud máte v Praze čas jen na jednu tradiční cukrárnu, Myšák je jasná volba.

Erhartova cukrárna, Letná

Prvorepubliková značka s funkcionalistickými kořeny, dnes sídlící na třídě Milady Horákové. Erhartova cukrárna je pojem pro několik generací — a její současná podoba drží vysokou úroveň: poctivé dorty, řezy a zákusky z klasického repertoáru, výborné snídaně a v létě zmrzlina z vlastní výroby. Atmosféra je civilnější než v centru, ceny přívětivější a mezi hosty převažují místní. Skvělá zastávka při procházce Letnou — a důkaz, že tradiční cukrárna nemusí být skanzen.

Café Savoy, Smíchov

Kavárna s nádherným neorenesančním stropem u újezdské tramvajové zastávky je sice především kavárnou a bistrem, její cukrářská dílna však patří k nejlepším ve městě. Dorty a dezerty se tu vyrábějí denně čerstvé a vitrína u vstupu je sama o sobě důvod k návštěvě. Savoy je ideální na slavnostnější sladkou tečku: dezert si dopřejete v prostředí, které povyšuje obyčejné odpoledne na malou událost. O víkendech se hodí rezervace, fronta na snídaně patří ke koloritu podniku.

Moderní cukrárny a dezerty nové generace

Nová vlna pražské cukrařiny sází na preciznost, sezónnost a vzhled, který snese srovnání s espritem francouzských patisserií. Porce bývají menší, chutě čistší a vitríny se mění podle ročního období — v létě dominují ovocné tarty, lehké mousse a osvěžující kombinace.

IF Café

Podniky cukrářky Ivety Fabešové patří k průkopníkům moderní pražské cukrařiny. Francouzská řemeslná průprava je znát na každém dezertu: makronky, éclairs i vrstvené minidorty vypadají jako ze šperkařské vitríny a chutnají přesně tak, jak vypadají. Sortiment se pravidelně obměňuje, takže se je kam vracet. Kdo má rád dezerty spíš lehčí a méně sladké, bude tu spokojený — a krabička makronek je spolehlivý dárek, který v Praze nikdy nezklame.

Cukrárna Alchymista, Letná

Kousek od Letenských sadů, v ulici Jana Zajíce, se ukrývá cukrárna, která kombinuje starosvětský interiér plný obrazů a porcelánu s poctivými dorty vlastní výroby. Alchymista je zavedená letenská klasika s jednou z nejhezčích zahrádek ve čtvrti — posezení ve dvorku mezi zelení patří k nejpříjemnějším místům, kde si v Praze dát dort a kávu. Medovník, ovocné koláče i sezónní speciality tu mají stálou úroveň a obsluha rodinného podniku je milá po celý rok. Po návštěvě doporučujeme procházku parkem k letenskému zámečku.

Za moderním dezertem se vyplatí vyrazit i do čtvrtí mimo centrum. Karlín se za poslední dekádu proměnil v jednu z nejlepších gastročtvrtí města a dezerty v tamních kavárnách a bistrech drží vysokou úroveň — mrkvový dort či sezónní koláče u kávy jsou tu standardem, ne výjimkou. Vinohrady zase těží z husté sítě kaváren, kde se u výběrové kávy točí dezerty od lokálních cukrářů. Obecně platí, že dobrá čtvrťová kavárna s vlastní či lokální cukrářskou výrobou dnes v Praze porazí leckterou turistickou cukrárnu na Královské cestě — a zaplatíte v ní méně.

Moderní dezerty ovšem nenajdete jen v cukrárnách. Skvělou sladkou tečku dnes nabízejí i pekárny s vlastní cukrářskou výrobou a řada bister — čerstvé koláče a dezerty stojí za pozornost například v gastroprovozech Pražské tržnice v Holešovicích. A pokud dezerty vnímáte jako završení dobré večeře, nejzajímavější cukrářskou práci ve městě předvádějí šéfcukráři restaurací — víc jsme o nich psali v článku o letních degustačních menu.

Jak poznat kvalitní moderní cukrárnu na první pohled? Vitrína napoví hodně: menší počet druhů obvykle znamená čerstvost a pečlivost, sezónní ovoce prozrazuje, že se tu nepracuje s mraženými polotovary, a lesklé glazáže bez bublinek svědčí o řemeslné jistotě. Druhým vodítkem je vůně — v podniku s vlastní výrobou je cítit máslo a pečení, ne aromata. A do třetice se nebojte zeptat obsluhy, co je dnes nejčerstvější; v dobré cukrárně dostanete konkrétní odpověď, ne pokrčení rameny.

Letní dezerty: co ochutnat právě teď

Léto je pro pražské cukrárny nejvděčnější sezóna. Vitríny se odlehčují: těžké krémy střídají ovocné tarty s meruňkami a borůvkami, mousse dorty s ovocnými gely a chlazené poháry. Vrací se i klasika letních zahrádek — pohár s čerstvým ovocem, šlehačkou a zmrzlinou, který v dobré cukrárně nemá nic společného s kompotovou verzí z minulých dekád. Kdo má rád kombinaci kávy a sladkého, ocení affogato, tedy kopeček vanilkové zmrzliny zalitý espressem.

Při letní návštěvě cukrárny se řiďte jednoduchým pravidlem: sezónní ovoce je sázka na jistotu. Meruňkový koláč v červenci a srpnu je vrchol českého cukrářského roku a totéž platí pro borůvkové kynuté koláče a rybízové řezy. Mnoho podniků z tohoto přehledu má zahrádku nebo dvorek — tipy na další venkovní posezení najdete v našem průvodci kavárnami se zahrádkou. Inspiraci k návštěvě Prahy a přehled gastronomických akcí nabízí i oficiální portál Prague.eu, hodnocení jednotlivých podniků pak najdete na Tripadvisoru.

Samostatnou kapitolou letního sladkého je zmrzlina a její příbuzní. Řemeslných zmrzlináren s poctivým gelatem z čerstvého ovoce v Praze každým rokem přibývá a mnohé cukrárny točí vlastní sorbety, které v horkém dni konkurují i těm nejlepším dortům. Pokud se nemůžete rozhodnout, kombinace je povolená: kopeček sorbetu k ovocnému tartu je letní klasika, kterou vřele doporučujeme.

A praktická poznámka na závěr: nejlepší cukrárny pečou v omezených sériích a odpoledne bývají oblíbené položky vyprodané. Kdo jde najisto za konkrétním dortem, měl by přijít dopoledne, případně si větší objednávku — třeba narozeninový dort — domluvit předem. U menších podniků počítejte v létě s dovolenými; před cestou přes půl města se vyplatí zkontrolovat otevírací dobu.

Praha zkrátka sladkému přeje. Málokde jinde se dá během jednoho odpoledne projít od prvorepublikového větrníku přes francouzskou makronku až k modernímu monodezertu — a každá z těch zastávek stojí za hřích. Vezměte tento přehled jako výchozí mapu, ne jako definitivní seznam: nejlepší objevy uděláte, když zabočíte do boční ulice za vůní pečení. Dobrou chuť přeje redakce.

Video průvodce

Časté dotazy

Kde v Praze koupím nejlepší větrník?
Za klasikou zajděte do Cukrárny Myšák na Vodičkově nebo do Erhartovy cukrárny na Letné. Obě pracují s poctivým karamelem a máslovým krémem a větrník patří k jejich vlajkovým položkám.

Kolik stojí dort v dobré pražské cukrárně?
Ceny se liší podle podniku i náročnosti výroby — moderní monodezerty bývají dražší než tradiční zákusky. Přesné ceníky najdete na webech jednotlivých cukráren; počítejte s tím, že řemeslná výroba z kvalitních surovin se na ceně projeví.

Dají se v Praze sehnat bezlepkové nebo veganské dorty?
Ano, nabídka se rozšiřuje. Řada moderních cukráren má stabilně několik bezlepkových položek a specializované podniky nabízejí i plně veganské dezerty. Doporučujeme se předem podívat na aktuální nabídku konkrétního podniku.

Kdy je v cukrárnách nejméně plno?
Všední dopoledne. Víkendová odpoledne jsou nejvytíženější a v oblíbených podnicích v centru se stojí fronty; oblíbené dorty navíc bývají odpoledne vyprodané.

Objednávají pražské cukrárny dorty na zakázku?
Většina ano, včetně narozeninových a svatebních dortů. Objednávky je nutné domluvit s předstihem, u složitějších dortů i několik týdnů dopředu, zejména v letní svatební sezóně.

Který dezert je typicky pražský?
Větrník, věneček a punčový řez patří k české cukrárenské klasice, kterou v Praze najdete v desítkách variant. V létě k nim přibývají meruňkové a borůvkové koláče — sezónní stálice, na kterých se pozná úroveň každé cukrárny.