Letní veganské speciality v pražských podnicích

Veganské speciality Praha už dávno neznamená jen sójové kostky a smutný salát v rohu jídelního lístku. Za posledních deset let se z rostlinné kuchyně stala v Praze plnohodnotná gastronomická kategorie a v létě to je znát nejvíc — sezonní zelenina, ovoce, studené polévky a zmrzliny na rostlinném základě dávají podnikům materiál, se kterým se dá pracovat. V redakci máme rádi, že se dnes dá sehnat dobré veganské jídlo i tam, kde to člověk nečeká: v bistrech, na trzích i ve zcela běžných restauracích.

Proč se veganská kuchyně v Praze vyplatí právě v létě

Léto je pro rostlinnou kuchyni domácí terén. Rajčata, cukety, lilky, kukuřice, meruňky a bobuloviny jsou v nejlepší kondici, takže kuchař nemusí nic maskovat — stačí dobrá surovina, olej a sůl. Zároveň v horku většina lidí instinktivně sáhne po lehčím jídle, a rostlinný oběd v tomhle ohledu vyhrává.

Druhá věc je praktická. Většina veganských podniků v Praze má zahrádku nebo alespoň pár stolů na ulici, protože jde často o menší bistra v obytných čtvrtích. V červenci a srpnu se tak z oběda snadno stane hodina venku ve stínu, ne rychlé jídlo v přeplněném vnitřku.

A do třetice: letní menu bývá v těchto podnicích výrazně proměnlivější než v klasických restauracích. Vyplatí se sledovat denní nabídku na sociálních sítích, protože speciality typu studené melounové polévky nebo grilované zeleniny s bylinkovým pestem se často objeví jen na pár dní.

Stojí za zmínku i jedna změna posledních let: rostlinná kuchyně se v Praze přestala vymezovat proti klasické gastronomii a začala se s ní prolínat. Řada podniků, které nikdo za veganské neoznačí, dnes vede jedno až dvě plnohodnotná rostlinná jídla, a nejde o alibistickou zeleninovou přílohu. Pro hosty to znamená, že smíšená společnost už nemusí vybírat restauraci podle nejpřísnějšího jídelníčku u stolu.

Co hledat na letním veganském menu

Za pozornost stojí několik věcí, které se v srpnu objevují opakovaně. Studené polévky — gazpacho, okurková, melounová — jsou v horku nejlepší předkrm, jaký si můžete dát. Grilovaná zelenina s bylinkovými omáčkami funguje jako plnohodnotný hlavní chod, zvlášť když ji podnik doplní luštěninou nebo obilninou.

Dál sledujte saláty s křupavou složkou (pečená cizrna, semínka, quinoa) a takzvané bowly, které jsou pro veganskou kuchyni ideální formát: dají se poskládat ze sezonní zeleniny a nezhroutí se ani po dvaceti minutách na terase. Z nápojů pak stojí za zkoušku ledová káva na ovesném mléce, domácí limonády a kombucha, kterou dnes v Praze čepuje čím dál víc podniků.

Osvědčené veganské podniky, které nezklamou

Praha má několik podniků, které rostlinnou kuchyni dělají dlouho a konzistentně. Právě ty jsou dobrá volba, když jdete s někým, kdo veganské jídlo ještě nezkoušel a nechcete riskovat.

Staré Město a centrum

Lehká hlava v Boršově ulici je pro mnoho Pražanů první zastávkou: kompletně bezmasý jídelní lístek, velká část nabídky veganská a interiér, který si drží svůj styl už léta. Kousek od ní, v Týnské uličce, funguje Maitrea — prostornější, s podobnou filozofií a s poledním menu, které bývá plné hned po dvanácté.

Country Life v Melantrichově ulici je klasika ještě staršího data a hodí se, když potřebujete rychle a bez rezervace: bufetový výdej se salátovým barem a k tomu prodejna se zdravou výživou. Na indickou vegetariánskou kuchyni se dá zajít do Beas, které má v centru několik provozoven a talíř thálí je tu jistota. V Malé Straně pak stojí za zmínku Vegan’s Prague v Nerudově ulici s výhledovou terasou, což je v této části města vzácnost.

Vinohrady, Vršovice a Nové Město

Plevel na Krymské ulici je nejlepší reprezentant vršovické scény — veganský podnik s vlastním rukopisem, který sedí přesně do atmosféry čtvrti. Etnosvět v Legerově ulici hraje v jiné lize: jde o plnohodnotnou restauraci s rostlinnou kuchyní inspirovanou po celém světě, vhodnou i na slavnostnější večeři. Radost FX na Bělehradské drží bezmasý jídelní lístek od devadesátých let a její brunch má v Praze pověst instituce.

Na Novém Městě je pak Estrella v Opatovické ulici tichý tip pro klidnější večeři a síť Loving Hut má pobočky rozeseté po celém městě, takže se hodí, když hledáte rostlinné jídlo mimo turistické centrum. Kdo se orientuje spíš podle dietních omezení než podle stylu kuchyně, najde další tipy v našem přehledu bezlepkových a zdravých podniků v Praze.

Jedno upozornění na závěr téhle části: označení „vegan“ na jídelním lístku se v Praze používá poctivě, ale ne úplně jednotně. U pečiva, těstovin a dezertů se občas objeví máslo nebo vejce i tam, kde by je člověk nečekal, a u polévek zeleninový vývar postavený na kostce s mléčnou složkou. V dobrém podniku vám na dotaz odpoví bez váhání — a pokud obsluha váhá, je to samo o sobě odpověď.

Rychlý oběd, street food a bistra

Ne vždycky je čas na sezení. Veganský fast food v Praze zastupuje především Forky’s, které má pobočky v centru i v obchodních centrech a jehož burgery a wrapy fungují jako vstupní brána pro lidi, kteří s rostlinnou kuchyní teprve začínají. Nabídka je čitelná, výdej rychlý a v poledne se tu netvoří nekonečné fronty.

Zajímavá je i vietnamská linie. V pražské Sapě i v menších bistrech po městě se dá objednat celá řada jídel, která jsou veganská prakticky z principu — nudlové polévky na zeleninovém vývaru, tofu s citronovou trávou, závitky s rýžovým papírem. Vyplatí se ptát na rybí omáčku, protože ta se do jinak rostlinných jídel dostává nejčastěji.

Kde hledat, když jste zrovna kdekoliv

Praktická poučka na léto: čím blíž k obytným čtvrtím, tím lepší poměr ceny a kvality. Vinohrady, Vršovice, Karlín, Holešovice a Žižkov mají hustou síť bistr, kde je aspoň jedna rostlinná položka na denním menu standardem. V turistickém centru naopak často zaplatíte víc za horší jídlo — a to bez ohledu na to, jestli je veganské, nebo ne.

Pomůže i mapová aplikace zaměřená na rostlinné stravování: filtrování podle „vegan“ a otevírací doby ušetří v neznámé čtvrti spoustu času. A pokud plánujete cestu za jídlem napříč městem, projděte si i naše tipy na letní farmářské a food markety v Praze.

Ke snídani a brunchi se v létě vyplatí přijít brzy. Veganské brunche v Praze mají stabilní publikum a o víkendu se u nejoblíbenějších podniků čeká — v deset ráno bývá ještě volno, v půl dvanácté už zpravidla ne. Kdo si chce brunch užít v klidu, může zkusit všední den; část podniků ho dnes nabízí i mimo víkend.

Sladká tečka: zmrzliny, dezerty a nápoje

Sladká část veganské nabídky udělala v Praze největší skok. Zmrzlinárny dnes běžně vedle mléčné zmrzliny točí ovocné sorbety, které jsou z principu bez mléka — v Angelato je najdete stabilně a v sezoně se objevují i příchutě z čerstvého sezonního ovoce. U pultu se ale vždycky ujistěte, že daná příchuť skutečně neobsahuje mléko, protože označení se liší podnik od podniku.

Dál stojí za zkoušku kokosové a ovesné zmrzliny, které v posledních letech nabízí čím dál víc menších podniků, a mražené jogurty na rostlinném základě. Kdo chce v tomhle směru systematičtější přehled, najde ho v našem srovnání nejlepšího gelata a ledové tříště v Praze.

Kávy, limonády a bezalkoholové drinky

Rostlinná mléka jsou dnes v pražských kavárnách naprostý standard a lepší podniky s nimi umí pracovat — ovesné mléko se chová v espressu jinak než kravské a je vidět, kdo si s tím dal práci. Za letní klasiku bereme ledovou filtrovanou kávu, na kterou rostlinné mléko sedí nejlépe.

Z nealkoholických nápojů si v létě vybírejte domácí limonády s bylinkami, kombuchu a ovocné shruby. Většina koktejlových barů má dnes v nabídce i mocktaily, které jsou veganské automaticky — pozor jen na drinky s medem nebo vaječným bílkem, které se v klasických receptech objevují.

Trhy, náplavka a nákupy na doma

Když nechcete sedět v podniku, jsou letní trhy nejlepší volba. Farmářské trhy na Náplavce v sobotu, trhy na Jiřáku ve Vinohradech nebo menší trhy ve Vršovicích mají obvykle několik stánků s výhradně rostlinnou nabídkou — od hummusů a fermentované zeleniny po veganské pečivo a dezerty. Nakoupíte suroviny i hotové jídlo na místě.

Pro doplnění spíže fungují prodejny se zdravou výživou v centru i po čtvrtích a běžné supermarkety, které dnes vedou rostlinné alternativy mléčných výrobků i uzenin v šíři, jaká byla před pěti lety nemyslitelná. Obecný přehled o pražské gastronomii a sezonních akcích vede oficiální turistický portál Prague.eu, kontext samotného veganství pak přehledně shrnuje heslo veganství na české Wikipedii.

Poslední tip na horké dny: většina podniků zmíněných výše nabízí jídlo i s sebou. Vzít si bowl nebo salát a sníst ho v Riegrových sadech, na Vítkově nebo u vody je v srpnu často příjemnější než sedět uvnitř — a stojí to méně než oběd na terase v centru.

Video průvodce

Často kladené otázky

Kde v Praze najdu nejlepší veganské speciality?

Nejhustší nabídka je ve Vinohradech, Vršovicích a na Starém Městě. Dlouhodobě osvědčené jsou Lehká hlava, Maitrea, Plevel, Etnosvět a Estrella; na rychlý oběd se hodí Forky’s nebo Country Life.

Je veganské jídlo v Praze dražší než běžné?

Ne nutně. V bistrech v obytných čtvrtích vychází rostlinný oběd zhruba stejně jako běžné polední menu. Dráž bývá spíš v turistickém centru, a to bez ohledu na typ kuchyně.

Dá se veganské jídlo sehnat i mimo specializované podniky?

Ano. Většina pražských restaurací dnes má aspoň jednu rostlinnou položku a vietnamská bistra jich nabízejí celou řadu. Ptejte se na rybí omáčku, máslo a vejce v těstovinách.

Co si dát na letním veganském menu jako první?

Studenou polévku nebo grilovanou zeleninu s bylinkovou omáčkou. Obojí využívá sezonní suroviny naplno a v horku sedí líp než těžší jídlo s náhražkami masa.

Jsou ovocné sorbety automaticky veganské?

Většinou ano, protože se dělají bez mléka, ale ne vždy. Některé podniky přidávají smetanu nebo med, takže se u pultu vyplatí zeptat na konkrétní příchuť.

Kde nakoupit veganské suroviny na trzích?

Na sobotních farmářských trzích na Náplavce, na trzích na Jiřáku ve Vinohradech a na menších vršovických trzích. Kromě sezonní zeleniny tu bývají stánky s hummusy, pečivem a dezerty.