Blízkovýchodní kuchyně v Praze: hummus a falafel

Hummus v Praze už dávno není exotika. Krémová cizrnová pomazánka s tahini, křupavý falafel a teplá pita patří k jídlům, která si lidé ve městě oblíbili pro jejich chuť, sytost i flexibilitu: hodí se na rychlý oběd, na sdílené večeře i pro ty, kdo jedí rostlinně. V redakci Pražského fóra jsme prošli ověřené podniky a sepsali, kam na hummus v Praze zajít, jak si objednat a co si nenechat ujít, až se podzimní počasí přesune do režimu „něco teplého a sytého“.

Blízkovýchodní kuchyně v Praze: co si pod ní představit

Pod pojmem blízkovýchodní kuchyně se skrývá široká škála chutí od Izraele a Libanonu po Sýrii nebo Turecko. Společným jmenovatelem je cizrna, sezam, olivový olej, čerstvé bylinky, citron a koření, které jídlu dodává hloubku bez přehnané pálivosti. V pražských podnicích se nejčastěji potkáte s izraelskou a libanonskou interpretací, často v lehce upravené podobě pro místní chuť.

Hummus, falafel a baba ghanoush: základní trojice

Hummus se připravuje z rozmixované cizrny, tahini (sezamové pasty), citronové šťávy a česneku. Dobrý hummus je hladký, jemný a podává se s olivovým olejem a teplou pitou. Falafel jsou smažené kuličky z cizrny a bylinek; kvalitní falafel je zvenku křupavý a uvnitř zelený a vláčný, nikoli suchý. Baba ghanoush je pomazánka z pečeného lilku a tahini s výraznou kouřovou chutí. Tuto trojici najdete téměř v každém podniku a dá se podle ní dobře poznat, jak poctivě kuchyň pracuje.

Proč se hodí právě na podzim

Studený podzimní den si říká o jídlo, které zahřeje a zasytí. Teplá pita, shakshuka z vajec ve vydatné rajčatové omáčce nebo luštěninové pokrmy zapadají do sezóny stejně dobře jako polévky. Tipy na další teplé podzimní pokrmy najdete v našem přehledu Kam na pho a vietnamskou kuchyni v Praze, kde se také točí kolem vydatných mís.

Stojí za to vědět, že blízkovýchodní jídla jsou často koncipovaná jako sdílená. Na stole se objeví několik misek, košík pečiva a talíř zeleniny a každý si bere, co chce. Taková forma jídla jde ruku v ruce s tím, jak lidé v regionu tráví čas u stolu: dlouze, ve společnosti a bez spěchu. V Praze se tahle atmosféra projevuje zejména ve večerních hodinách, kdy podniky mívají plno a obsluha má na doporučení čas jen omezeně.

Zajímavé je i srovnání s českou kuchyní. Luštěniny, na kterých hummus stojí, mají v Česku bohatou tradici, ať už jde o hrachovou kaši, čočku na kyselo nebo fazolovou polévku. Cizrna tak není pro české jazyky úplně cizí a mnoho lidí si na hummus zvykne snadno právě proto, že chutná podobně sytě a zemitě jako jídla z dětství. Dá se říct, že hummus je jakýsi vzdálený příbuzný hrachové pomazánky, jen s citronem, česnekem a sezamem.

Tři ověřené adresy pro hummus a falafel

Při výběru jsme se drželi jediného pravidla: do článku zařadit jen podniky, o kterých jsme ověřili, že fungují a mají vlastní adresu. Seznam není vyčerpávající, ale dává solidní základ pro první výpravu. Otevírací dobu si prosím před cestou zkontrolujte u podniku, protože se může měnit.

Turquoise v Široké ulici

Restaurace Turquoise sídlí na adrese Široká 1 v Praze 1, v přízemí budovy Uměleckoprůmyslového musea, poblíž Židovského Města. Podle portálu prague.eu se zaměřuje na izraelskou kuchyni, která propojuje židovské, arabské a středomořské vlivy. Na jídelním lístku se objevuje hummus, shakshuka, falafel i tahini zaalouk. Je otevřeno denně, uváděná doba je od 10 do 20 hodin. Návštěvu se hodí spojit s procházkou po okolí, kterou popisujeme v textu Židovské Město v Praze: synagogy a Starý hřbitov.

Jerusalem Prague na Praze 9

Restaurace Jerusalem Prague najdete na adrese Kurta Konráda 12 v Praze 9. Nabízí izraelskou a blízkovýchodní kuchyni a je známá především falafelem. Podle dostupných informací je otevřeno denně od 11 do 22 hodin a restaurace má také venkovní posezení. Vegani zde mají výrazně označené položky, mezi nimiž jsou falafel, hummus a baba ghanoush. V hlavní večerní době je ale třeba počítat s delším čekáním, proto doporučujeme zvolit dřívější hodinu nebo si zavolat předem.

Falafelova na Ruské

Bistro The Eastern Bistro, v nabídce označované jako Falafelova, uvádí adresu Ruská 18 v Praze. Jeho nabídka stojí na falafelu, gyrosu a hummusu a doplňují ji například halloumi, smoky baba ghanoush nebo domácí baklava. Podle platformy Wolt funguje také jako rozvoz, takže je to dobrá volba, když se vám v dešti nechce ven. Před osobní návštěvou si ale ověřte, zda a kdy je otevřeno pro hosty na místě.

Jak si objednat, aby to stálo za to

V blízkovýchodním podniku se vyplatí objednávat ke sdílení. Hummus, baba ghanoush a salát doplněné o pitu a falafel vytvoří menu, které nasytí dva i tři lidi a ukáže šíři kuchyně. Pokud máte rádi ostřejší chutě, požádejte o pálivou omáčku nebo harissu, která se často podává zvlášť.

Na co si dát pozor? Hummus by měl být čerstvý, hladký a ne vodnatý. Falafel nesmí být tmavý a tvrdý. Pita má být teplá a měkká. Pokud tyto tři věci sedí, je to dobré znamení, že kuchyň drží standard.

Dobrá zpráva pro vegetariány i vegany: téměř celá základní nabídka je rostlinná. V případě alergií, například na sezam, ořechy nebo lepek, se ale vždy zeptejte obsluhy, protože tahini a pita jsou základem téměř každého jídla.

Pro rychlé jídlo během dne je ideální pita se falafelem a salátem, kterou si můžete vzít i s sebou. Na delší večeři se naopak hodí smíšený talíř s různými pomazánkami, kdy každý ochutná trochu od všeho. A pokud máte chuť na něco sladkého, hledejte baklavu, která se k blízkovýchodním jídlům přirozeně hodí a nabídne ji řada podniků.

K blízkovýchodnímu jídlu se tradičně pije čaj, nejčastěji mátový, nebo osvěžující limonáda s bylinkami. Těžší jídla dobře vyvažuje i obyčejná voda s citronem. Pokud si chcete dopřát víc, zeptejte se obsluhy na nabídku nápojů, protože v řadě podniků se k jídlu podává i víno nebo pivo, které se k pikantnějším chutím hodí.

Zajímavým doplňkem jsou nakládané saláty a zelenina. Okurky, ředkvičky či červená řepa v nálevu dodávají jídlu kyselost a svěžest a pomáhají vyvážit krémovost pomazánek. Dobrý podnik je podává bez ptaní nebo je nabízí jako samostatnou položku. Pokud je nevidíte v jídelním lístku, stojí za to se zeptat.

A ještě jedna rada, tentokrát pro ty, kdo jedí z rychlého občerstvení. Pita se falafelem je skvělá, ale často se rychle rozpadá, pokud je příliš plná omáčky. Raději si nechte omáčky nalít stranou a přidávejte je postupně. Takhle zůstane pečivo pevné a jídlo se dá bez problémů sníst i v pohybu, třeba cestou mezi dvěma zastávkami podzimní procházky po Praze.

Kam dál po hummusu: nápady na podzimní den

Blízkovýchodní oběd lze skvěle zasadit do podzimního programu. Z Široké ulice je to pár kroků k synagogám a Starému hřbitovu, z Libně a Prahy 9 se dá vyrazit na procházku k Vltavě nebo k Libeňskému zámku. Pro deštivé dny pak platí, že hummus a pita jsou jídlo, které dobře zahřeje a nezabere moc času.

Pokud hledáte další světovou kuchyni, doporučujeme srovnat chutě s indickými restauracemi. Přehled najdete v článku Indické restaurace v Praze, kde se podobně jako v blízkovýchodním jídle pracuje s kořením, luštěninami a pečivem.

Chcete-li zjistit víc o tom, jak se hummus a další jídla jedí v místě původu, může pomoci i dobrý recept nebo video. Níže jsme vybrali video z českého kanálu o izraelské kuchyni, které ukazuje, jak taková jídla chutnají a jak se podávají.

Většina z uvedených podniků patří k těm, které jsou vhodné i pro skupiny nebo pro rodinu. Přesto doporučujeme rezervovat si stůl, pokud půjdete ve větším počtu, a to zejména ve večerních hodinách a o víkendech.

Nakonec drobná rada: ochutnávejte. Blízkovýchodní kuchyně nabízí množství pomazánek, salátů a pečiva, které se v českém prostředí tolik nevidí. Když se zeptáte obsluhy na doporučení, často dostanete tip na jídlo, které byste sami nevybrali, a právě ono bývá tím nejlepším zážitkem celé návštěvy.

Pro lepší představu, jak může vypadat jedno takové blízkovýchodní odpoledne, jsme sestavili krátký plán. Začněte pozdním obědem v Široké ulici, kde je blízko k Židovskému Městu a k Vltavě. Po jídle se dá projít kolem Rudolfina nebo zamířit na kávu do některé z kaváren v centru. Večer pak přijde na řadu menší druhá zastávka, třeba sdílená miska hummusu s pitou v jiné části města. Tímto způsobem se jeden den promění v malou gastronomickou výpravu, která nezabere víc než pár hodin chůze a pár tramvajových zastávek.

Pokud preferujete klidnější tempo, zvolte jediný podnik a zůstaňte v něm déle. Blízkovýchodní kuchyně se hodí k povídání, takže nikdo nebude spěchat. A pokud vás hummus chytí, můžete si zkusit doma připravit vlastní verzi: stačí konzervovaná nebo uvařená cizrna, tahini, citron, česnek, sůl a olivový olej. Domácí výsledek se sice nemusí vyrovnat restauraci, ale pochopíte, proč na kvalitě surovin záleží.

V redakci Pražského fóra nás blízkovýchodní kuchyně těší hlavně tím, že ukazuje, jak pestré je pražské jídelní prostředí. Vedle klasické české kuchyně, italských trattorií nebo asijských bister tu přibývají podniky, které přinášejí nové chutě a zároveň zůstávají přívětivé k běžné peněžence i ke vkusu hostů. Doporučujeme zkoušet, porovnávat a sdílet vlastní tipy.

Video průvodce

Časté dotazy k hummusu a falafelu v Praze

Kde v Praze ochutnat hummus? Například v restauraci Turquoise v Široké ulici, v Jerusalem Prague na Praze 9 nebo v bistru Falafelova na Ruské. Otevírací dobu si před cestou ověřte.

Je falafel vhodný pro vegany? Klasický falafel je z cizrny a bylinek, takže bývá rostlinný. Přesto se vždy zeptejte na složení a na to, v čem se smaží.

Co je to tahini? Je to pasta z mletého sezamu, která dodává hummusu a baba ghanoush typickou krémovou chuť.

Co si objednat poprvé? Doporučujeme kombinaci hummusu, falafelu, baba ghanoush a teplé pity, ideálně ke sdílení.

Je potřeba rezervovat? Ve všední den v době oběda obvykle ne, ale ve večerních hodinách a o víkendech je rezervace rozumná, zejména ve větší skupině.

Dá se jídlo objednat s rozvozem? Některé podniky, například Falafelova, jsou dostupné přes rozvozové platformy. Nabídku a hodiny si ověřte přímo v aplikaci.