Nejlepší asijské bistro v Praze na letní oběd

Když teploměr atakuje třicítku, těžký oběd je to poslední, na co máte chuť – a přesně tehdy vyhrává asijské bistro. Praha jich má dnes desítky a úroveň za posledních deset let vystřelila nahoru: od rodinných vietnamských podniků přes poctivý ramen až po thajské nudle a moderní fusion. Lehké vývary, čerstvé bylinky, rýžové nudle a kyselo-sladko-pálivé chutě fungují v létě líp než cokoli jiného. V redakci jsme dali dohromady místa, která máme opakovaně ověřená a kam se na letní oběd vracíme nejradši.

Vietnamská klasika: pho, bún a banh mi

Že je Praha na vietnamskou kuchyni velmoc, není náhoda. Vietnamská komunita patří k nejpočetnějším v Česku i v celé Evropě – její kořeny sahají do studentských a pracovních výměn socialistického Československa – a druhá generace v posledních patnácti letech proměnila pražskou gastronomii k nepoznání. Z večerek a tržnic vyrostla sebevědomá bistra, která vaří rodinné receptury bez kompromisů, a dnes se pho skloňuje v pražských kancelářích stejně samozřejmě jako svíčková. Vietnamská kuchyně je páteř pražské asijské scény a v létě hraje její lehkost prim. Pokud u pho zůstáváte i v horku, volte menší porci a hodně limetky; ještě letnější volbou je ale bún bò nam bộ – studené rýžové nudle s hovězím, praženými arašídy, bylinkami a nakládanou zeleninou, které osvěží a nezatíží.

Vinohrady: Pho Vietnam Tuan & Lan a Đi ăn đi

Legendární Pho Vietnam Tuan & Lan na Anglické je podnik, který Prahu naučil jíst pho: fronta na chodník patří ke koloritu, točí se rychle a miska vývaru tu pořád patří k nejlepším ve městě. Pár bloků dál na Korunní sídlí Đi ăn đi, modernější pojetí vietnamské kuchyně s pečlivě vyladěnými recepturami a příjemným interiérem – ideální, když chcete klasické chutě v klidnějším prostředí a s kvalitní kávou po obědě.

Banh mi do ruky, SAPA pro odvážné

Když je čas jen na rychlý oběd, vietnamská bageta banh mi je letní jistota – křupavé pečivo, paštika, maso či tofu, koriandr a nakládaná mrkev s ředkví. V centru a okolí ji spolehlivě seženete v pobočkách Banh Mi Makers. A pokud chcete zážitek na celé odpoledne, vypravte se do tržnice SAPA v Libuši: největší vietnamský areál v Česku je gastronomický výlet sám o sobě, s podniky, kam si místní chodí na chuťovky, které v centru neseženete.

K vietnamskému obědu patří i pití: silná vietnamská káva s kondenzovaným mlékem (cà phê sữa đá) přes led je po jídle malý rituál a v horku funguje překvapivě dobře. Lehčí variantou je čerstvá limonáda s limetkou a mátou, kterou dnes umíchají skoro všude. A nezapomínejte na letní závitky – nesmažené, balené v rýžovém papíru s krevetami či tofu, bylinkami a nudlemi. S arašídovou omáčkou jsou to snad nejosvěživější dvě stě gramů, jaké v pražském létě seženete.

Japonsko a Korea: ramen i v létě

Ramen zní jako zimní jídlo, ale japonská bistra v Praze umí i letní podobu – lehčí shoyu vývary, studené nudle hiyashi chuka nebo výrazné tsukemen, kde se nudle namáčejí do koncentrovaného dipu. Milovníci ramenu si v Praze vybírají z čím dál větší nabídky; na Vinohradech si stabilní pověst drží Kannon Ramen s poctivými vývary a domácími nudlemi. Korejská vlna posledních let pak přinesla bibimbap – misku rýže se zeleninou, masem a vejcem, která se v letní verzi jí klidně vlažná – a korejské smažené kuře, k němuž patří ledový nápoj a dobrá společnost. Kdo chce vidět, jak taková hostina vypadá, najde tip ve videu níže.

Pokud jste ramen dosud míjeli jako zimní záležitost, zkuste ho v létě objednávat postaru: méně tučný vývar, extra jarní cibulka, k tomu gyoza z páry místo smažených. Japonská bistra v Praze dnes běžně nabízejí i donburi – misky rýže s masem či rybou – a právě ty jsou v poledne nejrychlejší volbou, když na dlouhé usrkávání vývaru není čas ani nálada. Korejské podniky zase v létě vytahují naengmyeon, studené pohankové nudle v ledovém vývaru, které jsou pro horké dny možná nejlepším jídlem, jaké asijská kuchyně vymyslela – kde ho na jídelníčku uvidíte, neváhejte.

Jak poznat dobré bistro na první pohled

Pár redakčních vodítek: plné stoly místních a asijských hostů v poledne, kratší menu místo encyklopedie sta jídel, vývar, který voní už ode dveří, a čerstvé bylinky na stole. Podezřelá je naopak vitrína s vystavenými jídly, která se za celý den nemění, a lákání na všechny asijské kuchyně naráz. Nejlepší podniky dělají jednu věc a dělají ji pořádně.

Thajsko a moderní fusion

Thajská kuchyně je pro letní oběd stvořená – papájový salát som tam, pad thai nebo zelené kari s jasmínovou rýží mají přesně tu rovnováhu svěžesti a říznosti, kterou v horku tělo chce. V centru je dlouholetou jistotou nudlový bar Modrý zub kousek od Václavského náměstí, kde se rychle točí woky a stoly u velkých oken jsou ideální na pozorování ruchu Jindřišské. Na malostranské straně řeky pak NOI na Újezdě nabízí thajskou kuchyni v elegantnějším hávu a s klidnou zahrádkou – na delší letní oběd, ze kterého se stane skoro siesta.

Letná: Sia a moderní asijská vlna

Na Letné sídlí Sia, jeden z nejzajímavějších moderních asijských podniků v Praze: domácí dim sum, výrazné chutě a interiér, který zvládne rande i pracovní oběd. Právě podniky tohoto typu ukazují, kam se pražská asijská scéna posunula – od rychlých bister k místům, kde se nad jídlem přemýšlí, aniž by se ztratila radost z jídla. Podobným směrem míří i vietnamský Taro na Smíchově, který večer vaří degustační menu, ale v poledne nabízí dostupnější sezónní jídla – letní oběd tu má úroveň večeře v lepší restauraci.

Sluší se dodat, že asijská bistra už dávno nejsou jen záležitost centra a Vinohrad. Holešovice, Karlín, Smíchov i Žižkov mají vlastní okruhy oblíbených podniků a právě ve čtvrtích mimo turistický proud často najdete nejlepší poměr kvality a ceny – vaří se tam pro místní štamgasty, kteří se vracejí každý týden, ne pro jednorázové kolemjdoucí. Vyplatí se proto zvednout hlavu od zaběhnutých jistot a projít si nabídku v okolí vlastní kanceláře nebo bydliště; šance, že objevíte svůj nový poledník, je vysoká.

Praktické tipy na letní oběd

Poslední roky přinesly do Prahy i vlnu misek inspirovaných asijskými chutěmi – poke s lososem či tofu, rýžové bowly s kimchi, salaty s sezamovým dresinkem. Puristé nad nimi ohrnují nos, ale jako lehký letní oběd fungují skvěle a najdete je dnes v nabídce mnoha bister i kaváren. Platí u nich totéž co jinde: čerstvost surovin poznáte na první pohled a podnik, který si dá záležet na zelenině a bylinkách, si většinou dá záležet na všem.

Načasování je v létě klíčové. Nejoblíbenější bistra se mezi dvanáctou a jednou plní k prasknutí; přijďte v 11:30 nebo po 13:30 a máte vyhráno. Řada podniků nabízí polední menu s rychlejším servisem a lepší cenou než večer – v centru se tak najíte kvalitně i pod vinohradskou či karlínskou kancelářskou cenou. V horku vybírejte místa se zahrádkou nebo klimatizací a nebojte se jídla zabalit s sebou: miska bún nebo banh mi v parku je legitimní letní oběd. Aktuální hodnocení podniků si můžete porovnat na TripAdvisoru a gastronomické tipy pro návštěvníky města shrnuje i oficiální portál Prague.eu.

Vegetariáni a vegani mají v asijských bistrech snazší život než kde jinde: tofu je plnohodnotná součást vietnamské i thajské kuchyně, ne dodatečná náhražka, a většina jídel se dá bez ztráty chuti objednat v rostlinné verzi. Jen u vývarů a kari past počítejte s tím, že tradiční receptury často obsahují rybí omáčku nebo krevetovou pastu – kdo ji nechce, měl by se zeptat předem. Ostrost si ve slušném podniku určíte sami; v pochybnostech začněte na mírnějším stupni, dochutit chilli olejem u stolu můžete vždycky.

Většina bister dnes zvládá bezhotovostní platby i objednávky s sebou bez čekání, v poledne se ale u nejmenších podniků hodí trocha trpělivosti – rodinná kuchyně o dvou lidech prostě nevydá padesát misek za deset minut. Rezervace nejsou u klasických bister zvykem, u restaurací typu Sia nebo NOI se ale na letní večer vyplatí; polední oběd tam většinou vyjde i bez ní. A pokud si nejste jistí, co objednat, ptejte se – v podnicích, kde vaří s hrdostí, vám personál rád poradí, na čem si zakládají nejvíc.

Kdy se hodí jiný žánr

Asijská bistra jsou letní jistota, ale hodí se mít v záloze i alternativy. Pokud oběd protahujete do odpoledne, mrkněte na náš přehled letních brunch bufetů v Praze, a když vás hlad přepadne až po setmění, poslouží průvodce podniky otevřenými dlouho do noci. Bezlepkáři a fanoušci lehčí kuchyně pak najdou tipy v článku o bezlepkových a zdravých podnicích v Praze – ostatně rýžové nudle a vývary jsou přirozeně bezlepkovou volbou, jen se vždy ujistěte přímo v podniku ohledně sójovky a dochucovadel.

Video průvodce

Časté dotazy

Jaké asijské jídlo je nejlepší na horký letní den?

Studené rýžové nudle bún bò nam bộ, vietnamské letní závitky, papájový salát som tam nebo banh mi. Jsou lehké, svěží a nezatíží tak jako smažená jídla.

Kde v Praze najdu nejlepší pho?

Mezi stálice patří Pho Vietnam Tuan & Lan na Anglické ve Vinohradech. Za výpravou stojí i tržnice SAPA v Libuši, kde vaří podniky pro vietnamskou komunitu.

Je asijské bistro vhodné pro bezlepkáře?

Často ano – rýže a rýžové nudle lepek neobsahují. Pozor ale na sójovou omáčku a dochucovadla; vždy se raději zeptejte přímo v podniku.

Kdy vyrazit na oběd, abych se vyhnul frontám?

Před polednem, ideálně kolem 11:30, nebo naopak po 13:30. Mezi dvanáctou a jednou bývají nejoblíbenější bistra plná.

Co je banh mi a kde ho koupím?

Vietnamská bageta s masem či tofu, paštikou, koriandrem a nakládanou zeleninou. V centru Prahy ji spolehlivě seženete třeba v pobočkách Banh Mi Makers.

Stojí za návštěvu i dražší asijské podniky?

Ano – místa jako Sia na Letné nebo Taro na Smíchově ukazují moderní asijskou kuchyni na úrovni lepší restaurace, v poledne často za přívětivější ceny než večer.