Kam na kachnu a husu v Praze

Kam na kachnu a husu v Praze? Na podzim se na jídelních lístcích objevují tradiční pečená drůbež s červeným zelím a knedlíky a pražské restaurace pomalu chystají i svatomartinská menu. Kachna a husa patří k českému podzimu stejně jako zvěřina nebo svařák a v redakci máme tyhle sezónní klasiky ve městě rádi. Níže najdete přehled, jak vybírat, na co se ptát a kde můžete začít hledat, než si u stolu objednáte.

Proč kachna a husa patří k podzimu

Pečená husa je spojená se svátkem svatého Martina 11. listopadu, kdy se podle tradice otevírá mladé víno a na stůl přichází husa. Kachna je pak celoroční klasika, ale právě na podzim se pro ni často vaří jedna z nejlepších kombinací: křupavá kůže, tmavé maso, červené zelí a houskový nebo bramborový knedlík. Pokud chcete mít jistotu, počítejte s tím, že husa je častěji sezónní specialita a často se objednává dopředu.

Tradiční příprava a přílohy

Klasika sestává z pomalu pečené drůbže s křupavou kůží, z dušeného červeného zelí a z knedlíků, případně bramborových lokší. Dobře udělaná kachna má šťavnaté maso a tenkou křupavou kůži, nikoli suché a pálivé maso. Nejde o gastronomický experiment, ale o poctivou techniku, a proto se vyplatí zajít do podniků, které se tradiční kuchyni věnují dlouhodobě.

Jak vybrat, aby nebylo zklamání

Doporučujeme sledovat tři věci: zda restaurace uvádí původ drůbeže, zda je pečení čerstvé a zda jídlo servírují v rozumné porci. Husa se dělá často pro dvě a více osob, takže se ptejte na gramáže a počet porcí. Rezervace stolu na svatomartinský týden je téměř nutnost.

Kde začít hledat: ověřené tipy

Níže uvádíme podniky, které se objevují v přehledech svatomartinských menu na portálu Kudy z nudy. Konkrétní menu, ceny a termíny se každý rok mění, proto si je před návštěvou ověřte přímo u restaurace.

Restaurace U Pinkasů

V centru města hledejte restauraci U Pinkasů, která podle přehledu nabízí svatomartinské menu a staví na tradici. Je to dobrá volba, pokud chcete klasiku v historickém prostředí a nevadí vám turisticky rušnější lokalita.

Baráčnická rychta na Malé Straně

Baráčnická rychta patří k tradičním podnikům, které podle přehledu připravují svatomartinské menu, spárované s mladými víny. Je to vhodné místo, pokud kombinujete jídlo s procházkou po Malé Straně a Petříně.

Občanská plovárna u Vltavy

Občanská plovárna u řeky bývá v listopadu místem festivalového svatomartinského bufetu s husou, kachnou a víny. Je to volnější a rodinnější varianta než klasická večeře a hodí se na společnou návštěvu s přáteli.

Zvěřinu a další sezónní klasiky najdete v našem tipu kam na zvěřinu a podzimní menu v Praze, ke gulášovým klasikám pak v textu kam na guláš v Praze.

Svatomartinské slavnosti a akce

V listopadu se v Praze konají svatomartinské slavnosti s husou a mladým vínem. Podle přehledu se objevují například akce označené jako Karlínská husa na Karlínském náměstí nebo Letenská husa, kde se podává husa a víno pod širým nebem. Termíny a podmínky se každý rok liší, proto je sledujte na oficiálních stránkách pořadatelů nebo ve zpravodajství o pražských akcích. Obecné tipy na Prahu najdete i na oficiálním turistickém portálu Prague.eu.

Další inspirací pro zimní chvíle je i text kam na svařák a punč v Praze na podzim a přehled tradičních pražských hospod, které k pečené drůbeži často nabízejí vhodné pivo.

Praktické rady: rezervace, ceny a doprovod

Rezervujte s předstihem, především na svatomartinský týden a víkendy. Ptejte se na to, zda se husa podává v celé porci nebo na kusy, a zda je v ceně příloha. Ceny se v posledních letech zvýšily a liší se podnik od podniku, proto je lepší zjistit je předem než být překvapeni účtem.

K pečené drůbeži se tradičně pije mladé víno, svatomartinské, nebo plnější pivo. Pokud nepijete alkohol, zeptejte se na domácí limonádu nebo čaj, který se k tučnějšímu jídlu hodí lépe, než byste čekali. Pokud chodíte s rodinou, vyplatí se objednat jednu velkou porci ke sdílení a přidat jednoduchou přílohu.

Kdo zvažuje, co dál po večeři, může pokračovat na procházku po osvětlené nábřeží nebo si projít naše tipy na podzimní víkend v Praze. A pokud hledáte srovnání s dalšími městy, je užitečné i heslo o svatém Martinovi na Wikipedii s historií svátku.

Na závěr: poctivá kachna nebo husa není rychlé jídlo. Je to pomalý podzimní oběd či večeře, ke které patří čas, příjemná společnost a dobrá objednávka. Doporučujeme zarezervovat, zeptat se na detaily a nechat se překvapit.

Jak plánovat podzimní gastronomický víkend

Pokud chcete kachnu a husu zařadit do delšího programu, rozložte si jídla tak, aby se nepotkala dvě těžká jídla za sebou. Odpolední kavárna a procházka po vyhlídkách vám dá prostor pro večerní večeři a nebudete se cítit přejedení. Dobře fungují i menší porce nebo sdílení hlavního chodu mezi dvěma lidmi, protože podzimní menu bývá sytá.

Doporučujeme také sledovat sezónní nabídky a oznámení na webech a sociálních sítích restaurací. Menu se často mění podle dostupnosti surovin a některé podniky zveřejňují svatomartinská menu jen několik týdnů předem. Včasná rezervace vám zajistí lepší výběr času a stolu, zvlášť pokud jdete ve větší skupině.

Při vybírání restaurace se vyplatí číst nedávné recenze například na Tripadvisoru a ověřit si, zda podnik stále funguje a jaké má otevírací dobu. Podniky se stěhují, zavírají nebo mění provozní dobu, a nic nezkazí večer víc než zavřené dveře. Před cestou raději zavolejte.

Pro malé děti se hodí menší porce kuřecího nebo kachního masa, ať už jako dětské jídlo, nebo jako polovina porce. Zeptejte se číšníka, mnoho restaurací je ochotných přizpůsobit velikost a přílohu. U velkých skupin pak pomůže předobjednat jídlo, aby se kuchyně stihla připravit a pečení nebylo uspěchané.

Co si dát jako doplněk

K pečené drůbeži se tradičně hodí kysané zelí, červené zelí a také houbová omáčka, pokud ji podnik nabízí. Mnoho restaurací servíruje i doplňky jako brusinky nebo jablka. Ptejte se na to, co je v ceně hlavního chodu, a nebojte se požádat o jednodušší přílohu, pokud nechcete celé menu.

Pro ty, kdo nechtějí maso, nabízí řada podniků i vegetariánské podzimní alternativy, například dýňové krémy nebo houbové pokrmy. V redakci doporučujeme zeptat se při rezervaci, zda se dá menu přizpůsobit, protože sezónní menu bývá pevně dané.

Přemýšlíte, kdy jít? Nejlepší bývá všední den v dřívějším čase, kdy je v kuchyni klid a pečení nespěchá. Víkendové večery a svatomartinský týden jsou naopak nejvytíženější a vyžadují rezervaci s předstihem. Pokud si nejste jistí, zavolejte do restaurace a zeptejte se přímo, jaký je nejlepší termín.

Husu a kachnu nehledejte jen v centru. Pražské čtvrti od Karlína po Vinohrady mají hospody s dobrou kuchyní a často příznivějšími cenami než turistické ulice. Dobrým vodítkem je, když na jídelním lístku najdete jen několik hlavních jídel a sezónní nabídku, protože to znamená, že kuchyň stojí na čerstvých surovinách.

Video průvodce

Časté otázky o kachně a huse v Praze

Kdy se v Praze jí svatomartinská husa?

Svatomartinská menu se objevují kolem 11. listopadu, často už v týdnu před ním a po něm. Přesné termíny určuje každá restaurace.

Musím husu objednávat dopředu?

U řady podniků ano, hlavně na celé husy pro více osob. Při rezervaci se rovnou zeptejte na menu a ceny.

Jaká příloha patří ke kachně?

Klasicky červené zelí a knedlíky, případně bramborové lokše nebo bramborové knedlíky.

Je kachna k dispozici celoročně?

Řada restaurací ji má v nabídce stále, ale na podzim bývá nabídka nejširší a kuchaři ji připravují s větší péčí.

Co se k drůbeži pije?

Tradičně mladé svatomartinské víno nebo plnější pivo. Hodí se i nealkoholické varianty, například čaj nebo limonáda.

Jak poznám kvalitní kachnu?

Křupavá kůže, šťavnaté maso a vyvážená příloha. Dobrým znamením je i krátké sezónní menu a ochota obsluhy popsat původ drůbeže.