Kam na svařák a punč v Praze na podzim

Když se v Praze ochladí a listí na Petříně zežloutne, přichází čas na svařené víno v Praze. Svařák patří k české zimě stejně jako vánoční trhy, jenže chuť na něj přichází už v říjnu, dlouho před prvními stánky na náměstích. Redakce Pražského fóra proto sepsala přehled, kde a jak si na podzim dát svařák nebo punč: v kavárnách, cukrárnách i vinárnách. U konkrétních míst vycházíme z veřejně dostupných přehledů, třeba z mapy portálu Expats.cz, a upozorňujeme, že sezónní nabídku je dobré před cestou ověřit.

Svařák, punč a burčák: co se na podzim pije

Podzimní nabídka teplých a vinných nápojů je v Praze pestřejší, než by se zdálo. Na začátku sezóny se objevuje burčák, mladé kvasící víno, které chutná lehce sladce a po droždí. Podle zahraničního průvodce Living Prague se prodává v říjnu v malých dávkách za desítky korun za sklenici a patří mezi nejoblíbenější sezónní nápoje. Jakmile se ochladí, přibývá svařené víno, grog a teplé koktejly. Hospody a kavárny je zařazují do nabídky postupně a podle počasí.

Svařené víno má v českých zemích dlouhou tradici, i když se jeho podoba v čase měnila. Dnes ho většina lidí spojuje s adventem, mrazivými večery a stánky na náměstí, ale chuť na něj přichází i dřív. Stačí jedno chladné odpoledne s mlhou nad řekou a hrnek s vůní skořice a pomeranče je u stolu. Právě tahle domácká, pomalá atmosféra dělá z podzimního svařáku něco jiného než masový zážitek z vánočních trhů.

Rozdíl mezi svařákem a punčem

Svařák se v Česku nejčastěji dělá z červeného vína, které se ohřívá s kořením a plátky citrusů. Punč je širší pojem: může být z čaje, ovocné šťávy nebo ovocného vína a často se do něj přidává rum nebo jiný destilát. Bezalkoholní varianty se vaří ze šťávy, například jablečné nebo z černého rybízu, a dobře poslouží dětem i řidičům. Při objednávání se vyplatí zeptat, z jakého vína je svařák vařený, a pokud chcete jemnější chuť, požádat o méně koření.

Kdy svařák začíná sezónu

Velké trhy s tradičními stánky se v Praze obvykle otevírají až na konci listopadu nebo na přelomu s adventem. Přesné termíny ověřte vždy na oficiálním webu města, portálu Prague.eu, kde jsou zveřejňovány aktuální akce. Do té doby se svařák pije hlavně uvnitř, v kavárnách, cukrárnách a ve vinárnách. Právě tato říjnová a listopadová období bývají klidnější, takže u stolu snadno najdete místo a bez fronty.

V praxi se vyplatí vybírat podle nálady. Chcete posedět s knihou? Zvolte kavárnu, kde vás nikdo nebude popohánět. Hledáte společnost a hlasitější večer? Vinárna nebo bar bude lepší volba. A pokud jen potřebujete na deset minut pod střechu během procházky, stačí malé okénko s nápoji s sebou. Podle toho, jak se dostáváte po městě, si trasu snadno poskládáte tak, aby vedla kolem několika takových míst.

Kavárny a cukrárny, kde se dá ohřát

Přehled na portálu Expats.cz uvádí několik pražských podniků, které svařák nebo podobné sezónní nápoje nabízejí. Jde o podniky různého typu, od elegantních kaváren po malé pekárny. Je třeba mít na paměti, že jde o nabídku sezónní a že se může lišit podle týdne. Proto doporučujeme zavolat nebo se podívat na sociální sítě podniku.

Centrum a Malá Strana

Café Savoy na Vítězné ulici na Malé Straně sídlí na břehu Vltavy poblíž Kampy a Petřína. Podle oficiálního popisu má kavárna historický neorenesanční strop, vlastní pekárnu a je oblíbená kvůli snídaním, takže stůl se vyplatí rezervovat. Expats.cz ji uvádí mezi podniky, kde se svařák hodí k elegantnímu interiéru. Další tip z centra je cukrárna Myšák, kterou pražští milovníci zákusků znají z Vodičkovy ulice. Podle zmíněného přehledu nabízí svařák spolu s dalšími zimními pochutinami, jako jsou vaječný koňak a horká čokoláda. Pokud sháníte dobrý dezert k teplému nápoji, podívejte se i do našeho tipu kam na horkou čokoládu v Praze.

Na Starém Městě uvádí Expats.cz vinárnu Bokovka v nádvoří, jejíž svařák prý připravují someliéři. Tichý koutek poblíž staroměstského centra nabízí podle stejného zdroje Pastacaffé ve Vězeňské ulici, kde svařák servírují s vanilkovými rohlíčky. V Novém Městě se zase doporučuje bistro Bjukitchen s domácím medovým perníkem. Všechny tyto informace berte jako výchozí tip a ne jako záruku, že svařák je na stole každý den.

Holešovice, Vinohrady a Žižkov

Mimo centrum nabízí Praha klidnější možnosti. V Holešovicích se hodí kavárna Osada, kterou Expats.cz popisuje jako klidný, vzdušný prostor s přesně vyladěnou kávou a pečivem. Na Vinohradech uvádí přehled bistro a pekárnu Kro Vinohrady, která je blízko Jiřího z Poděbrad, kde bývají trhy. Na Žižkově najdete pekárnu a kavárnu 300 km na Havlíčkově náměstí. Podle portálu Prague.eu se tam pečou moravské koláče a vdolečky podle receptů babičky majitelky a podává se káva z pražírny Playground. Ve všední dny mají otevřeno od osmi do šesti, o víkendu od devíti do pěti, hodiny před cestou ale raději ověřte.

Při výběru nezapomeňte, že malé podniky mívají omezené kapacity. Večer, když se ochladí, se plní i místa, která byla ještě odpoledne prázdná. Zavolat nebo se podívat na jejich sociální sítě stojí minutu času a ušetří rozčarování. U všech uvedených podniků platí, že jde o tipy z veřejných zdrojů, nikoli o placenou reklamu, a že ceny a otevírací dobu najdete na jejich vlastních webech.

Pokud je cílem káva s dobrým původem, doporučujeme i náš přehled kaváren s výběrovou kávou v Praze. Mnohé z nich mají na podzim v nabídce také teplé nápoje s kořením, které se svařáku podobají.

Svařák doma: základní postup, který funguje

Svařák je vděčný nápoj, který se dá připravit rychle a bez speciálního vybavení. Základem je červené víno střední kvality, ne příliš tříslovité. Vhodné jsou odrůdy jako Frankovka, Svatovavřinecké nebo Merlot, ale dobře poslouží i obyčejné stolní víno. Do hrnce přidejte tyčinku skořice, pár hřebíčků, badyán, plátky pomeranče a lžíci medu nebo cukru podle chuti. Víno zvolna ohřívejte, ale nenechte je přijít k varu, jinak ztratí aroma a zhořkne. Po deseti až patnácti minutách dochuťte a nalijte do hrnků.

Pro odlišnou chuť zkuste přidat plátek jablka, hrst brusinek nebo lžíci rumu. Dětská a bezalkoholní verze se dělá stejně, jen se víno nahradí jablečným nebo hroznovým džusem. Na vyšší porci se hodí větší hrnec a nízký plamen, aby se nápoj udržel teplý po celý večer. Při sezónních nákupech se vyplatí zajít na farmářské trhy v Praze na podzim, kde se dá koupit koření, jablka i regionální víno.

Chcete-li si svařák připravit s ještě výraznější chutí, zkuste víno předem nechat s kořením několik hodin odstát a teprve pak zvolna ohřát. Citrusová kůra je nejlépe vyvážená, když ji nevaříte příliš dlouho, jinak přidá hořkost. Med přidávejte až na konci, kdy se teplota trochu sníží, aby si zachoval vůni. V sezóně se na trzích a v obchodech objevují také hotové směsi koření, které ušetří čas, ale vlastní směs z celé skořice, hřebíčku a badyánu zpravidla voní lépe.

Dobrým způsobem, jak vyzkoušet různé variace, je uspořádat u sebe doma malé podzimní setkání. Každý přinese jednu láhev, jeden recept nebo jeden dezert a večer se promění v neformální ochutnávku. Stačí velký hrnec, několik hrnků a pár svíček. Pokud se k tomu přidá krátký výlet do přírody, třeba procházka v parku nebo na Petříně, je podzimní večer dokonalý.

Tipy na večer: s čím svařák kombinovat

K teplému vínu se hodí něco malého k zakousnutí: štrúdl, perník, koláč nebo sýrové chuťovky. Podzimní jídelníčky v Praze nabízejí zvěřinu, kachnu a houby. Pokud chcete celý večer věnovat podzimní kuchyni, mrkněte na náš přehled, kam na zvěřinu a podzimní menu v Praze. A kdo má chuť na atmosféru tlumeného světla a pečlivě namíchané drinky, najde tipy v článku o speakeasy barech v Praze.

Nezapomeňte také na lidi, kteří alkohol nepijí. Řada podniků dnes nabízí bezalkoholní svařák z jablečné šťávy nebo z ovocných čajů, a ten se často chutí neliší tolik, jak by se čekalo. Ochutnat ho je pěkný důkaz, že teplý podzimní nápoj nemusí být jen o promilích. Pro děti je to příjemná varianta při procházce městem.

Je dobré pamatovat na střídmost. Svařené víno chutná jako nevinný teplý nápoj, ale obsahuje alkohol a hřeje tím víc, čím pomaleji se pije. Mezi dvěma hrnky si dejte vodu, a pokud vás čeká cesta domů tramvají nebo pěšky po mokré dlažbě, raději si objednejte menší porci. Řidiči by měli zůstat u bezalkoholních variant. Víc inspirace na volný čas a výlety za město najdete také na portálu Kudy z nudy.

Na závěr jedna praktická rada: pokud plánujete větší skupinu, zavolejte předem. Menší kavárny mívají málo míst a o víkendu se plní už odpoledne. Také se vyplatí ptát se na sezónní nabídku přímo u obsluhy, protože se mění podle zásob i dne v týdnu. Jedině tak si podzimní hrnek v klidu vychutnáte tam, kde ho chcete.

Video průvodce

Časté otázky ke svařáku v Praze

Kdy se v Praze začíná prodávat svařák?

V kavárnách a vinárnách se objevuje už na podzim, většinou od října. Tradiční stánky na vánočních trzích se otevírají až koncem listopadu, přesné termíny najdete na oficiálních webech města.

Je svařák vždy z červeného vína?

Nejčastěji ano, ale existují i varianty z bílého vína, z ovocných šťáv nebo z čaje. Zeptejte se obsluhy, co je zrovna v nabídce.

Kde sehnat bezalkoholní punč?

Řada kaváren a cukráren nabízí jablečný nebo ovocný punč. Podobně se dá snadno připravit i doma z džusu a koření.

Můžu svařák objednat s sebou?

Záleží na podniku. Některé kavárny a cukrárny podávají nápoje i s sebou do kelímku, jiné jen v hrnku u stolu.

Jak připravit svařák doma?

Víno zvolna ohřejte s kořením a plátky pomeranče, ale nepřiveďte k varu. Po deseti až patnácti minutách dochuťte medem nebo cukrem.

Co je burčák a kdy se pije?

Burčák je mladé kvasící víno, které se prodává na začátku podzimu. Chutná sladce a lehce po droždí a nemá se pít ve velkém množství.