Kam na kulajdu a houbovou polévku v Praze

Kulajda v Praze patří k pokrmům, které se na podzim vrací na jídelní lístky téměř všude: smetanová polévka s bramborami, houbami, koprem, vejcem a špetkou octa, která chutná jako domov i tehdy, když ji jíte poprvé. V redakci ji máme rádi hlavně v listopadu, kdy za okny prší a po šesté hodině je tma. V tomto přehledu najdete, z čeho se opravdová kulajda dělá, podle čeho poznat poctivou verzi a ve kterých pražských podnicích ji podle gastronomických průvodců najdete na jídelním lístku.

Co je kulajda a proč patří k pražskému podzimu

Kulajda je tradiční česká polévka, jejíž kořeny sahají do jižních Čech a na Šumavu. Základem je vývar nebo voda, brambory, smetana, kopr a houby, nejčastěji lesní, tedy hřiby nebo smíšená houbová směs. Důležitá je dvojice, která polévku odlišuje od běžné smetanové: sladká smetana v kombinaci s octem. Ten se přidává až na závěr a dodává kyselý tón, který polévku vyvažuje. Do talíře se zpravidla klade vejce, nejčastěji uvařené na měkko nebo pošírované, takže žloutek se rozlévá do polévky. Podrobnější popis najdete na stránce Kulajda na české Wikipedii.

Praha s kulajdou souzní hlavně v druhé polovině roku. Houbařská sezóna je pryč a lidé si na polévku pamatují, takže v čase, kdy se z nabídky ztrácejí letní saláty, přichází na řadu hustší jídla. Kulajda je zvláštní tím, že se hodí jako samostatné jídlo i jako začátek menu, a zároveň je příjemně lehčí než guláš. O pražských gulášových hospodách jsme psali v textu Kam na guláš v Praze.

Historie kulajdy je spojená s chudou horskou kuchyní, kde se z toho, co bylo po ruce, vařilo jídlo, které zasytí po práci v lese nebo na poli. Brambory, mléčné výrobky a houby sbírané v okolních lesích byly dostupné, a proto se polévka rozšířila do celých Čech. V Praze se z ní postupem času stala klasika restaurací s českou kuchyní a dnes ji dělají i podniky, které se hlásí k moderní gastronomii. Kuchaři ji často mírně upravují: houby opékají zvlášť, vejce pošírují a olej z kopru nebo hub používají na doladění vzhledu. Základ chuti ale zůstává stejný.

Z čeho se opravdová kulajda dělá

Poctivá kulajda se pozná na první lžíci. Měla by být hladká, ale ne hustá jako kaše, vonět po kopru a houbách a mít jemně nakyslou chuť. Brambory se vaří přímo v polévce, takže ji lehce zahušťují, a houby by měly být cítit. Vejce přichází nakonec. Pokud je polévka příliš sladká nebo příliš kyselá, nebo chybí kopr, jde spíš o pokus než o tradiční verzi. Bez ohledu na recept platí, že je to jídlo, které se připravuje čerstvě a nechává se krátce dojít, aby se chutě propojily.

Varianty: s houbami, s vejcem, s uzeninou

Klasická verze používá houby a vejce, ale existují i drobné rozdíly. Někde se přidává kousek uzeného masa, jinde křupavé opečené pečivo, hrstka čerstvého kopru navíc nebo kapka octa přímo u stolu. Restaurace s moderní českou kuchyní polévku někdy podávají v malé porci jako předkrm s pošírovaným vejcem a houbovým olejem. Pro hosty se zvláštní stravou je dobré zeptat se obsluhy, zda kulajda neobsahuje uzeninu nebo živočišný vývar. Pokud vás zajímá domácí příprava, na YouTube najdete řadu receptů známých kuchařů, jeden z nich vkládáme do článku níže.

Kam na kulajdu v Praze: ověřené podniky podle čtvrtí

Při výběru podniků vycházíme z gastronomických průvodců, které kulajdu u konkrétních restaurací uvádějí. Jídelní lístky a denní nabídky se ale mění, proto před cestou raději ověřte aktuální nabídku přímo u podniku. Nechceme, abyste šli kilometr kvůli polévce, která zrovna není na lístku.

Vyšehrad a Nové Město: U Kroka

Restaurace U Kroka sídlí ve Vratislavově ulici 28/12 v Praze 2, kousek od Vyšehradu, a tradiční česká jídla jsou její specialitou. Podle průvodce PragueHere tu mají kulajdu i česnečku. O restauraci píše také oficiální portál Prague.eu. Je to dobrá volba pro ty, kdo chtějí spojit oběd s procházkou po Vyšehradu a po opevnění nad Vltavou. Vyšehrad pak vychází v naší sezonní sérii v samostatném textu.

Staré Město a Nové Město: Café Imperial a Havelská Koruna

Café Imperial v ulici Na Poříčí 15 v Praze 1 je kavárna a restaurace v secesním interiéru s keramickými obklady. Kulajdu v ní podle průvodce PragueHere najdete na jídelním lístku, v kombinaci s moderním pojetím české kuchyně. Pokud chcete oběd v zajímavém prostředí, je to poctivá volba. Hostům, kteří hledají jednodušší prostředí a tradiční jídelnu, můžeme doporučit Havelskou Korunu na Havelské ulici, kterou uvádí také oficiální portál Prague.eu. Jde o samoobslužnou restauraci s tradičními českými jídly. Zda je kulajda právě v daný den v nabídce, ověřte raději na jejím webu.

Vinohrady: Vinohradský parlament

Vinohradský parlament na adrese Korunní 1 v Praze 2 je pivnice s českou kuchyní, kde se podle zmíněného průvodce kulajda objevuje na jídelním lístku. Hodí se k procházce Vinohrady, o nichž píšeme v našem průvodci Vinohrady: průvodce čtvrtí mezi parky a kavárnami. Je dobré počítat s tím, že obliba podniku znamená v poledne frontu, proto se vyplatí přijít dřív.

Jak kulajdu jíst a co k ní

Kulajda je sytá a stačí sama jako lehčí oběd. K polévce patří chléb nebo čerstvé pečivo, kterým si vytřete talíř, a u moderních podniků i křupavé bylinkové krutony. Pokud ji berete jako předkrm, zvolte hlavní chod s menším množstvím smetany, třeba pečenou rybu nebo zvěřinu. Pro inspiraci, jak ji zařadit do podzimního menu, nahlédněte do textu Kam na zvěřinu a podzimní menu v Praze.

K pití se hodí lehké pivo, třeba ležák, nebo sklenka suchého bílého vína. Kyselost octa v polévce se snese s čerstvým, citrusovým vínem lépe než s těžkým červeným. Pro děti je kulajda často příjemné jídlo, protože chutná jemně a nepálí, ale u malých dětí se vyplatí zeptat na obsah octa a koření. A pokud se vám po polévce chce klasiky, naváže na ni svíčková, o které píšeme v textu Kam na svíčkovou a českou klasiku v Praze.

Kdy je nejlepší doba na polévku

Kulajda je celoroční, ale nejlépe chutná v chladných měsících. Na oběd je ideální v podvečer deštivého dne, kdy se člověk potřebuje zahřát. Mnoho podniků ji zařazuje do polední nabídky, proto se vyplatí zkontrolovat týdenní menu na webu nebo na sociálních sítích restaurace. V poledne bývá víc lidí, dopoledne a časné odpoledne jsou klidnější. Rezervaci doporučujeme u větších skupin a o víkendech, i když polévku si dají hosté i na rychlý oběd bez ní.

Domácí kulajda jako inspirace

Pokud chcete kulajdu vyzkoušet doma, stačí obyčejné ingredience a trocha trpělivosti: brambory, smetana, houby, kopr, vejce a ocet. Nejtěžší je nepřesladit ani nepřekyselit, proto doporučujeme octa přidávat po troškách a stále ochutnávat. V redakci máme rádi verze s pošírovaným vejcem, které je jednoduché na přípravu a v talíři působí dojmem restaurace. Kdo se bojí pošírování, může vejce uvařit natvrdo nebo na měkko. Postup si můžete prohlédnout ve videu níže.

Při objednávání stojí za to dívat se na detaily. Když podnik uvádí, že kulajdu dělá z čerstvých hub, je to dobré znamení. Pokud je v nabídce celoročně a vždy stejná, může být připravená z polotovarů. Dobrým vodítkem je také velikost porce: pravá kulajda je spíš menší misky než obrovský talíř, protože je sytá. Porce, které vás mají zasytit na půl dne, často nahrazují kvalitu množstvím. Pokud se zeptáte obsluhy, jaké houby používají, a odpoví jistě, je to další dobré znamení. Při polední nabídce bývá kulajda často součástí menu s hlavním chodem, takže vás stojí o něco víc než sama polévka, ale výsledkem je plnohodnotný oběd.

Praktické tipy pro hledání polévky v Praze

Kulajda je sezónní specialita a podniky ji nezřídka vaří jen v určité dny nebo z určitých surovin. Nejspolehlivější je tedy zjistit denní menu před odchodem. Mnoho pražských restaurací zveřejňuje polední nabídky na webu, v aplikacích s polední nabídkou nebo na sociálních sítích. Na rozdíl od svíčkové nebo guláše se kulajda nedá připravit naprázdno předem, aby zůstala stejně dobrá po hodině vaření, takže se vyplatí přijít v čase, kdy se polévka čerstvě rozlévá.

V centru je potřeba počítat s turistickými cenami a delší čekací dobou, mimo centrum bývá nabídka klidnější. Pokud hledáte autentickou atmosféru, vyrazte do čtvrtí, kde obědvají místní, třeba na Vinohrady, na Vyšehrad nebo na Žižkov. Ceny a otevírací doby se mění, proto je u jednotlivých podniků neuvádíme a doporučujeme je ověřit. Pro orientaci v tradičních pražských hospodách vám pomůže text Tradiční pražské hospody: kam na dobře čepované pivo.

Máte-li jiný oblíbený podnik s dobrou kulajdou, dejte nám vědět. Seznam se bude průběžně doplňovat a ověřovat, protože v gastronomii se věci mění rychle, a my chceme, aby všechna místa v textu opravdu existovala a fungovala.

Hledání dobré polévky se dá spojit i s prohlídkou města. Z Vyšehradu se pěšky dostanete k Vltavě a přes Podskalí k Dančímu domu, z Poříčí je to kousek k náměstí Republiky a Obecnímu domu, a z Vinohrad dojdete k Riegerovým sadům. Takové kombinace oběda a procházky dávají smysl zejména v listopadu, kdy je dnů se slunečním svitem málo a den se krátí. Kdo má rád konkrétní plán, může si polévku naplánovat jako zastávku uprostřed výletu: dopoledne památka nebo park, v poledne polévka a odpoledne kavárna. Když se počasí zhorší, stačí posunout pořadí a oběd mít dřív.

Zajímá-li vás, jak se kulajda hodí do širší nabídky českých klasik, mrkněte na další naše texty ze sezonní série o podzimní gastronomii. Najdete v nich tipy na svíčkovou, guláš, zvěřinu i svařák. Všechny jsou psané stejně: ověřené podniky, žádné vymyšlené adresy a žádné smyšlené zážitky, protože v redakci cítíme zodpovědnost za to, aby se čtenář nemusel bát, že dorazí k zavřeným dveřím.

Video průvodce

Nejčastější otázky o kulajdě v Praze

Co je kulajda?
Tradiční česká smetanová polévka s bramborami, houbami, koprem, octem a vejcem. Pochází z jižních Čech a Šumavy.

Kde v Praze ochutnat kulajdu?
Podle gastronomických průvodců ji najdete například v restauraci U Kroka na Vyšehradě, v Café Imperial, ve Vinohradském parlamentu a v dalších tradičních podnicích. Aktuální nabídku vždy ověřte u podniku.

Je kulajda bezmasá?
Základní verze je bezmasá, ale vývar nebo přidaná uzenina mohou obsahovat maso. Zeptejte se obsluhy.

Je kulajda vhodná pro vegetariány?
Pokud je vařená na zeleninovém vývaru bez uzeniny, ano. Obsahuje ale mléčné výrobky a vejce, takže pro vegany se nehodí.

Kdy se kulajda nejlépe jí?
Hlavně na podzim a v zimě, kdy je venku chladno a vlhko. Mnoho restaurací ji zařazuje právě do polední nabídky chladnějších měsíců.

Dá se kulajda uvařit doma?
Ano, stačí brambory, smetana, houby, kopr, vejce a ocet. Klíčem je přidávat ocet postupně a ochutnávat.