Dobrá vinotéka je v Praze k nalezení snadněji než kdy dřív – město zažívá vinařskou renesanci a vedle klasických obchodů s lahvemi vyrostla celá scéna vinných barů, kde se víno bere vážně, ale bez zbytečného patosu. Tenhle průvodce po vinotékách v Praze prochází podniky od Malé Strany po Karlín: místa, kam si zajít na sklenku po práci, kde vám poradí s výběrem lahve na večeři a kde ochutnáte i vína z pražských vinic. Vybíral jsem podniky napříč cenovými hladinami, aby si vybral začátečník i fajnšmekr.
Co dělá vinotéku skvělou (a jak ji poznat)
Vinotéka v Praze dnes znamená leccos – od večerky s regály plnými krabicového vína po specializované podniky s pečlivě budovaným sklepem. Ty dobré spojuje pár věcí: personál, který víno opravdu pije a umí o něm mluvit normální řečí, rotující nabídka vín po skleničce, a sortiment, za kterým je vidět názor – ať už je to láska k moravským autentistům, francouzské klasice nebo přírodním vínům. Skvělá vinotéka vás nikdy nenutí kupovat nejdražší láhev; mnohem spíš vás přemluví na něco, o čem jste nikdy neslyšeli, a trefí se.
Malá terminologická vsuvka: hranice mezi vinotékou a vinným barem se v Praze dávno rozostřila. Většina podniků z tohoto výběru funguje obojetě – láhve si odnesete domů za obchodní cenu, nebo je otevřete na místě za korkovné, případně vybíráte z nabídky po skleničce. Právě možnost ochutnat před nákupem je největší výhoda oproti supermarketu: u vína za pár stovek už nechcete kupovat zajíce v pytli. A pokud vás nějaké víno nadchne, kupte rovnou dvě láhve – zkušenost učí, že jedna doma nikdy nepřežije ani týden.
Jak nakupovat víno bez ostychu
Nejlepší rada zní: řekněte, co rádi pijete a kolik chcete utratit. Dobrý sommeliér s tím pracuje rád – a rozpočet kolem tří set korun na láhev otevírá ve slušné vinotéce překvapivě široké pole. Pokud víno teprve objevujete, choďte na degustace a vína po skleničce: za cenu jedné průměrné večeře ochutnáte šest vín a zjistíte, co vám dělá radost. Recenze podniků si můžete ověřit třeba na Tripadvisoru, ale upřímně – ve vinotékách dejte spíš na osobní návštěvu než na hvězdičky.
Česká vinařská scéna přitom prožívá mimořádně dobré období. Morava produkuje bílá vína, která sbírají ocenění po celé Evropě, generace mladých vinařů experimentuje s minimálními zásahy ve sklepě a pražské podniky tenhle kvas věrně zrcadlí. Ještě před patnácti lety byste v Praze hledali bar specializovaný na přírodní vína marně; dnes jich má město několik a další přibývají. Pro nás, kteří rádi ochutnáváme, to znamená jediné: není důvod plnít sklenice pořád stejnými etiketami.
Staré Město a Malá Strana: klasika v centru
Vinograf: česká a moravská vína pod Karlovým mostem
Vinograf v Míšeňské ulici na Malé Straně je pro mě dlouhodobě jedna z nejspolehlivějších adres na česká a moravská vína. Pár kroků od Karlova mostu tu funguje vinný bar s rozsáhlou nabídkou vín po skleničce, ochotnou obsluhou a kuchyní, která víno doprovází, místo aby mu konkurovala. Druhý Vinograf najdete na Senovážném náměstí – větší, blíž kancelářím a ideální na sklenku po práci.
Bokovka: dvorek, který pohltí celý večer
Bokovka v Dlouhé ulici je pražská legenda pojmenovaná po filmu Sideways. Schovaná ve dvoře, s nabídkou, která sahá od burgundské klasiky po malé středoevropské vinaře, a atmosférou, kvůli které se z jedné skleničky pravidelně stávají tři. Není to nejlevnější podnik ve městě, ale poměr kvality výběru a zážitku patří k nejlepším v Praze.
Red Pif a Autentista: pro milovníky přírodních vín
Kdo má rád vína s minimem zásahů, má v centru dvě jistoty. Red Pif v Betlémské ulici kombinuje francouzská přírodní vína s bistro kuchyní – sem jděte na oběd, který se protáhne. Autentista na Starém Městě pak dělá čest svému jménu: vína od malých autentických vinařů, šampaňské po skleničce a obsluha, která o každé láhvi vypráví jako o dobrém příteli.
Karlín, Vinohrady a Smíchov: kam chodí místní
Veltlin: středoevropská vína v srdci Karlína
Veltlin v Křižíkově ulici v Karlíně byl u nás průkopníkem autentických vín z bývalého rakousko-uherského prostoru – Morava, Rakousko, Slovensko, Maďarsko. Žádné mainstreamové etikety, zato vína s příběhem a personál, který vám je odvypráví. Karlín je dnes gastronomicky jedna z nejživějších čtvrtí Prahy a Veltlin k jeho identitě patří stejně jako kavárny a bistra okolo. Pokud plánujete večeři v okolí, mrkněte na náš přehled sezónních menu v Praze – červen je na párování vína s lokální kuchyní ideální měsíc.
Viniční altán v Grébovce: víno s výhledem na vinici
Havlíčkovy sady na Vinohradech ukrývají skutečnou pražskou vinici Grébovku a nad ní dřevěný Viniční altán, kde se víno z těchto svahů točí přímo se výhledem na réví. Sklenka růžového nad svažující se vinicí uprostřed města je zážitek, který návštěvám z ciziny vyrazí dech spolehlivěji než lecjaká památka. V sezóně bývá plno, počítejte s čekáním na stůl.
Na Smíchově pak stojí za zastávku Wine Food Market – kombinace italského tržiště, lahůdkářství a vinotéky, kde nakoupíte láhve i suroviny na večeři najednou. Pokud vás baví nakupovat od malých producentů, spojte to s vínem z farmářských trhů; kde a kdy se konají, najdete v našem přehledu pražských farmářských trhů.
Karlínu a Vinohradům se přezdívá gastronomické laboratoře Prahy a u vína to platí dvojnásob. Menší vinotéky tu vznikají a zanikají rychleji, než stačí průvodci aktualizovat, takže se vyplatí sledovat, co se otevřelo za rohem. Dobrým kompasem jsou výlohy: kde vidíte menší vinaře a ručně psané cenovky místo akcií na rozlévané krabicové víno, tam má smysl vejít.
Vinárna U Sudu: noční klasika v labyrintu sklepů
Úplně jiná liga než butikové vinotéky, ale vynechat ji nejde. Vinárna U Sudu ve Vodičkově ulici je spletí sklepních místností, kde se u stáčeného vína potkávají studenti, štamgasti i náhodní kolemjdoucí do pozdních hodin. Není to místo pro degustaci grand cru – je to místo, kde pochopíte, proč má víno v Česku i svou lidovou, neformální tvář.
Pražské víno: vinice, které máte za rohem
Praha má vlastní vinařskou historii sahající ke Karlu IV. a několik vinic, které dodnes plodí. Salabka v Troji je největší pražská vinice a její vína ochutnáte přímo v areálu vinařství. Kousek odtud, v Botanické zahradě v Troji, leží vinice sv. Kláry s viničním domkem a jedním z nejhezčích výhledů na město. A do třetice zmíněná Grébovka – tři místa, kde zjistíte, že pražské víno není kuriozita, ale plnohodnotná kapitola české vinařské mapy. Více o historii pražského vinařství najdete na oficiálním portálu prague.eu.
Pro úplnost gastronomického obrazu města doporučuji i návštěvu Pražské tržnice v Holešovicích – tamní stánky a podniky jsou skvělou zastávkou před večerním posezením u vína.
Jak z té nabídky vybrat? Záleží, co od večera čekáte:
- Na první rande s vínem: Vinograf na Malé Straně – přehledná nabídka po skleničce a trpělivá obsluha.
- Pro objevitele: Veltlin v Karlíně nebo Autentista – vína, která jinde neochutnáte.
- Na celovečerní posezení: Bokovka v Dlouhé – atmosféra, ze které se nechce domů.
- S výhledem: Viniční altán v Grébovce nebo vinice sv. Kláry v Troji.
- Pro nákup domů: Wine Food Market na Smíchově nebo kterákoli z výše zmíněných vinoték – nechte si poradit.
Poslední praktická poznámka: většina vinných barů v centru má omezenou kapacitu a na páteční nebo sobotní večer se vyplatí rezervovat. Ve všední dny bývá volněji a obsluha má víc času se vám věnovat – což je u vína půlka zážitku. A jestli vám přijde svět vína složitý, berte to sportovně: nikdo z nás nezná všechno a právě objevování je na celé věci to nejzábavnější.
Video průvodce
Nejčastější otázky
Která vinotéka v Praze je nejlepší pro začátečníky?
Vinograf na Malé Straně nebo na Senovážném náměstí. Široká nabídka vín po skleničce a obsluha zvyklá radit lidem, kteří se ve víně teprve rozkoukávají.
Kde v Praze ochutnám přírodní (naturální) vína?
Veltlin v Karlíně, Red Pif v Betlémské a Autentista na Starém Městě patří k průkopníkům přírodních vín u nás.
Má Praha vlastní vinice?
Ano. Největší je Salabka v Troji, dále vinice sv. Kláry v trojské botanické zahradě a Grébovka v Havlíčkových sadech na Vinohradech.
Kolik stojí dobrá láhev vína ve vinotéce?
Slušnou láhev pořídíte zhruba od dvou až tří set korun. Ceny se liší podnik od podniku, proto se vždy ptejte personálu – doporučení v této hladině je běžná praxe.
Kam zajít na víno s výhledem?
Viniční altán v Grébovce nabízí posezení přímo nad vinicí, vinice sv. Kláry v Troji zase výhled na město. Obě místa jsou v sezóně velmi vytížená.
Dají se ve vinotékách pořádat degustace?
Většina zmíněných podniků pořádá pravidelné degustace nebo je připraví na objednávku pro skupiny. Termíny sledujte na webech a sociálních sítích jednotlivých vinoték.
Pražská vinařská scéna je dnes pestřejší než kdy dřív a tenhle výběr je jen začátek. Vyrazte, ochutnávejte a nechte si radit – nejlepší láhve jsou ty, ke kterým se váže příběh večera, kdy jste je objevili.
Štěpán se gastronomické scéně Prahy věnuje deset let — psal pro Foodie a Apetit, externě hodnotí restaurace pro Maurerův Grand Restaurant. Specializuje se na fine dining, ale stejně tak rád recenzuje bistro a hospody.
