Nejlepší ramen a polévky v Praze

Ramen v Praze zažívá v posledních letech zlaté časy. Ještě před deseti lety byste japonskou nudlovou polévku hledali v celém městě jen těžko; dnes má Praha hned několik specializovaných ramen barů, o vietnamské pho se přetahují Vinohrady s Holešovicemi a i klasické české polévky se vrátily do menu dobrých podniků. A začátek září je na horkou misku ideální doba – večery se ochlazují, chodníky jsou po dešti mokré a nic nezahřeje tak spolehlivě jako vývar, který se vařil deset hodin.

V redakci jsme prošli podniky, kam se sami vracíme, a sestavili přehled podle čtvrtí a druhů polévek: od japonského ramenu přes vietnamské pho až po českou kulajdu a hovězí vývar s nudlemi. U každého podniku uvádíme, čím je výjimečný a na co si dát pozor, aby vás nepřekvapila fronta nebo vyprodaný vývar.

Co dělá dobrý ramen

Ramen není jen „polévka s nudlemi“. Základem je vývar, který se v dobrých podnicích vaří řadu hodin z vepřových kostí (tonkotsu), kuřete (tori paitan) nebo ze sušených ryb a řas (shio, shoyu). K němu patří tare – koncentrovaná ochucovací báze, která určuje, zda bude miska slaná (shio), sójová (shoyu) nebo s fermentovanou pastou miso. Nudle musí být pružné, ideálně čerstvé, s alkalickou strukturou, která drží i v horkém vývaru. A pak přílohy: měkce naložené vejce ajitama, plátky pomalu pečeného bůčku chashu, jarní cibulka, bambusové výhonky menma a plát řasy nori.

Když hodnotíme ramen bar, díváme se právě na tyhle složky. Slabý vývar nezachrání žádné přílohy, přesolený tare zkazí i nejlepší nudle a vejce uvařené natvrdo je prostě chyba. Dobrá zpráva je, že v Praze dnes najdete podniky, které tohle všechno zvládají.

Kdy jít, aby vás nečekala fronta

Pražské ramen bary bývají malé, často s pár desítkami míst, a rezervace mnohde nefungují. Nejrušnější je čas oběda mezi dvanáctou a jednou a pak večer od šesti do osmi. Doporučujeme přijít po půl druhé nebo naopak brzy večer kolem páté. Řada podniků má omezený počet porcí vývaru a když dojde, zavírá – pátek a sobota večer tak nejsou nejlepší sázka, pokud přicházíte bez rezervace.

Nejlepší ramen bary v Praze

Taiko Ramen Bar – Vinohrady

Taiko v ulici Anny Letenské kousek od náměstí Míru je pro mnoho Pražanů synonymem ramenu. Malý podnik s otevřenou kuchyní staví na hustém, krémovém tonkotsu a pečlivě připravených přílohách; oblíbený je i pikantní miso ramen a vegetariánská varianta. Interiér je střídmý, s pultovým sezením, kde vidíte kuchařům pod ruce. Počítejte s tím, že v poledne se čeká – kapacita je opravdu omezená. Pro nás stále jedna z nejjistějších misek ve městě.

Takumi – Staré Město

Takumi v Rybné ulici, pár kroků od náměstí Republiky, se prezentuje jako ramen bar s důrazem na japonskou autenticitu. Nabízí několik typů vývaru včetně tonkotsu a shoyu, nudle a přílohy jsou tradiční a porce vydatné. Podnik je o něco větší než Taiko a hodí se i pro menší skupiny. Turistická poloha znamená vyšší návštěvnost přes den, večer se ale často najde místo. Pokud chcete ochutnat víc druhů, přijďte ve dvou a rozdělte se.

Momoichi – Nové Město

Momoichi v Řeznické ulici je japonská kavárna a bistro, kde ramen doplňují dezerty ve stylu tokijských kaváren, matcha a domácí mochi. Ramen je tu lehčí než v čistě tonkotsu barech, což ocení ti, kdo nechtějí odcházet přejedení. Sympatické je tiché prostředí a možnost dát si po polévce kávu nebo dezert. Otevírací dobu si ověřte, bistro nemívá stejný režim jako klasické restaurace.

Ramen není jediná asijská polévka, kterou v Praze stojí za to hledat. Širší přehled bister s vietnamskou, thajskou a korejskou kuchyní jsme sestavili v článku Asijská bistra v Praze: nejlepší tipy.

Pho, udon a další asijské polévky

Vietnamská pho je v Praze doma déle než ramen a má tu obrovskou základnu fanoušků. Základem je čirý hovězí vývar vařený hodiny se skořicí, badyánem a opečenou cibulí, k tomu rýžové nudle, plátky hovězího, bylinky, limetka a chilli. Na rozdíl od ramenu je pho lehčí a hodí se i jako pozdní snídaně – Vietnamci ji tak ostatně jedí.

Pho Vietnam Tuan & Lan – Vinohrady

Rodinný podnik ve Slavíkově ulici na Vinohradech, kousek od Jiřího z Poděbrad, je pražská legenda: nenápadný vchod, jednoduché stoly a fronta, která se před obědem táhne na chodník. Pho bo (hovězí) je tu vývarově čisté a poctivé, k němu bun bo nam bo a jarní závitky. Platí se rychle a bez cirátů, ale to k místu patří. Doporučujeme přijít mimo hlavní obědovou špičku.

Za dobrou pho se dá vyrazit také do Sapy v Libuši, kde je v areálu tržnice hned několik bister s vývary, jaké jinde v Praze nenajdete; podrobněji o pouličním jídle píšeme v přehledu Street food v Praze: nejlepší podniky 2026. V Holešovicích pak stojí za návštěvu SaSaZu na Bubenském nábřeží, které vaří moderní asijskou kuchyni včetně polévek v elegantnějším prostředí – hodí se spíš na večer než na rychlý oběd.

Jak poznat dobrou pho

U pho platí podobná pravidla jako u ramenu, jen s opačným znaménkem: vývar má být čirý, ne kalný, a přesto plný chuti. Poznáte to podle vůně – správně připravená pho voní po skořici, badyánu a opečeném zázvoru, ne po glutamátu. Maso má být nakrájené na tenké plátky a přidané do horkého vývaru až v misce, takže zůstane šťavnaté. K polévce patří talířek s čerstvou bazalkou, výhonky, limetkou a chilli, kterými si každý misku dochutí podle sebe. Pokud v podniku bylinky chybí nebo jsou zvadlé, je to obvykle znamení, že kuchyně šetří na špatném místě.

Cenově bývá pho jednou z nejvýhodnějších polévek ve městě a v mnoha vietnamských bistrech se podává celý den. V redakci ji máme rádi jako rychlý oběd v týdnu, kdy na ramen s čekáním u pultu není čas.

Udon, tom kha a laksa

Kromě ramenu a pho se v pražských asijských podnicích čím dál častěji objevují i jiné polévky. Japonský udon se silnými pšeničnými nudlemi seženete v některých sushi barech a japonských restauracích v centru, thajská kokosová tom kha gai patří k nabídce většiny thajských bister a malajsijskou laksu občas najdete jako speciál. Pokud nevíte, kam vyrazit, pomůže srovnání hodnocení a fotografií na Tripadvisoru – jen berte s rezervou nadšené recenze podniků v turistických ulicích.

České polévky, které zahřejí na podzim

Bylo by nefér vynechat domácí klasiku. Česká kuchyně stojí na polévkách možná víc než kterákoli jiná ve střední Evropě: hovězí vývar s játrovými knedlíčky, kulajda s koprem a zastřeným vejcem, bramboračka s houbami, česnečka nebo dršťková. V dobrých pražských hospodách je polévka samozřejmá součást poledního menu a na podzim se k ní vracíme s chutí.

Kam na kulajdu a hovězí vývar

Síť Lokál (například Lokál Dlouhááá v Dlouhé ulici na Starém Městě nebo Lokál U Bílé kuželky na Malé Straně) vaří polévky každý den čerstvé a hovězí vývar s nudlemi tu patří k nejlepším ve městě; kulajda se objevuje pravidelně. Podobně spolehlivé jsou tradiční hospody a pivnice, kde je polévka první položkou denního menu. V obdobných podnicích doporučujeme sledovat tabuli s denní nabídkou – bramboračka nebo dršťková bývají jen některé dny. Kam zajít na celé menu české klasiky, píšeme průběžně v rubrice Restaurace a gastro; přehled sezónních akcí a gastronomických festivalů najdete i na Prague.eu.

Jak si ramen užít naplno

Pár praktických rad pro ty, kdo jdou do ramen baru poprvé. Polévku jezte hned, dokud jsou nudle pružné – po deseti minutách v horkém vývaru změknou a ztratí strukturu. Srkání není nezdvořilost, naopak: nudle se tak ochlazují a vývar se lépe rozprostře. Většina barů nabízí u stolu chilli olej, česnek nebo bílý pepř, kterými si misku dochutíte, ale nejprve ochutnejte vývar samotný; kuchař ho ladil hodiny. Kdo má hlad, může si přiobjednat porci nudlí navíc (kaedama) nebo misku rýže, do které se na konci nalije zbytek vývaru.

Vegetariáni a vegani mají v Praze dobrou pozici – téměř každý ramen bar dnes vaří rostlinný vývar, obvykle na bázi miso, hub shiitake a řasy kombu. Stojí za to zeptat se i na nudle, některé obsahují vejce. A pokud jste po polévce ještě nezaplnili žaludek, japonské podniky mívají v nabídce gyozu, karaage nebo onigiri, které se k ramenu hodí jako předkrm.

Na podzimní deštivé dny je pak dobrá strategie spojit misku polévky s kávou v některé z útulných kaváren – tipy najdete v našem přehledu Útulné kavárny na podzim v Praze. Vinohrady jsou pro takový program ideální: Taiko, Tuan & Lan i řada dobrých kaváren leží pár minut chůze od sebe.

Malý tip na závěr: v září a říjnu se ve většině podniků objevuje dýňová polévka, často s pečenými semínky a zakysanou smetanou. Za nás je to ideální přechod mezi letními saláty a zimními vývary – a skvělý důvod vyzkoušet kavárnu nebo bistro, do kterých byste jinak nezašli.

Video průvodce

Často kladené otázky

Kde je v Praze nejlepší ramen?

Mezi nejčastěji doporučované podniky patří Taiko Ramen Bar na Vinohradech, Takumi v Rybné ulici na Starém Městě a japonské bistro Momoichi v Řeznické. Každý má trochu jiný styl vývaru, vyplatí se vyzkoušet víc míst.

Jaký je rozdíl mezi ramenem a pho?

Ramen je japonská polévka s pšeničnými alkalickými nudlemi a hustým vývarem z vepřových nebo kuřecích kostí. Pho je vietnamská polévka s rýžovými nudlemi a čirým hovězím vývarem ochuceným skořicí a badyánem.

Dá se v ramen baru rezervovat stůl?

Většina malých ramen barů rezervace nepřijímá nebo jen omezeně. Přijďte mimo špičku – po půl druhé odpoledne nebo před šestou večer.

Mají pražské ramen bary vegetariánskou variantu?

Ano, většina podniků nabízí vegetariánský nebo veganský ramen na zeleninovém či miso vývaru. Vhodné je zeptat se na tare, které někdy obsahuje rybí složku.

Kolik stojí ramen v Praze?

Ceny se liší podle podniku a typu vývaru a v posledních letech se mění; aktuální ceník najdete na webech jednotlivých restaurací. Obecně platí, že ramen bývá dražší než pho nebo česká polévka, protože jde o samostatný hlavní chod.

Kde v Praze na dobrou českou polévku?

Spolehlivá volba jsou podniky sítě Lokál a tradiční hospody s denním menu. Hovězí vývar a kulajda bývají stálice, bramboračka a dršťková se střídají podle dne.