Asijská bistra v Praze: nejlepší tipy

Hledáte dobré asijské bistro v Praze? Pak máte štěstí – málokteré evropské město nabízí tak hustou síť vietnamských, japonských a dalších asijských podniků jako právě Praha. Vděčíme za to především silné vietnamské komunitě, která patří k největším v Evropě a která během posledních patnácti let proměnila pražskou gastronomii k nepoznání. Z nenápadných výdejních okének se staly podniky, kam se chodí na jedny z nejlepších polévek ve městě. V redakci jsme asijská bistra objížděli celé léto, a tak jsme dali dohromady průvodce po místech, která nás opakovaně přesvědčila – od žižkovské pho klasiky přes karlínské bánh mì až po výpravu do Sapy.

Průvodce jsme rozdělili podle žánrů: začínáme vietnamskou klasikou, pokračujeme přes bao a ramen a končíme tam, kde asijská Praha bije nejsilněji – v Sapě. U každého podniku uvádíme čtvrť, ať si trasu snadno poskládáte podle toho, kde zrovna jste. A protože se pražská bistro scéna mění rychle, doporučujeme si před cestou vždy ověřit aktuální otevírací dobu.

Proč Praha miluje asijská bistra

Vietnamská kuchyně se v Praze zabydlela tak přirozeně, že si dnes už těžko představíme město bez ní. První generace vietnamských podnikatelů začínala s večerkami a tržnicemi, jejich děti ale otevřely podniky, které vaří pro Pražany stejně jako pro vlastní komunitu – autenticky, čerstvě a bez kompromisů. Výsledkem je, že miska pho bo je dnes v Praze stejně samozřejmý oběd jako svíčková. A nejde jen o vietnamskou kuchyni: v posledních letech přibyla japonská ramen bistra, korejské podniky i taiwanské bao. Kdo chce mít přehled o pražské gastronomii v širším kontextu, najde dobrý základ na oficiálním turistickém portálu Prague.eu.

Asijská bistra mají navíc jednu vlastnost, kterou v redakci oceňujeme čím dál víc: skvělý poměr ceny a kvality. Zatímco klasické restaurace v centru zdražují, v dobrém bistru se stále najíte rychle, čerstvě a bez velkých útrat. Není náhoda, že se vietnamské a asijské podniky pravidelně objevují i v našem přehledu nejlepšího street foodu v Praze.

Konec léta je navíc pro asijská bistra ideální sezóna. Jakmile večery začnou chladnout, přichází čas polévek – a horká miska pho nebo ramenu je nejpříjemnější způsob, jak se s končícím létem smířit. V redakci máme zavedený rituál: první opravdu sychravý zářijový den rovná se první velké pho sezóny. Vřele doporučujeme si podobný rituál zavést taky; podzim se pak nese mnohem veseleji.

Vietnamská klasika: pho, bún a bánh mì

Základem pražské asijské scény zůstává vietnamská trojice: polévka pho, nudlové misky bún a plněné bagety bánh mì. Každá z nich má ve městě své specialisty.

Pho Vietnam Tuan & Lan: žižkovská legenda

Když se řekne pho v Praze, většině štamgastů se vybaví bistro Pho Vietnam Tuan & Lan na Slavíkově ulici na rozhraní Žižkova a Vinohrad. Nenápadný podnik s frontou až na chodník patří k průkopníkům – vývar se tu táhne dlouhé hodiny, porce jsou velkorysé a atmosféra přesně taková, jakou od správného bistra čekáte: žádné zbytečnosti, jen dobré jídlo. Pokud jdete poprvé, vezměte to klasicky přes pho bo s hovězím masem a čerstvými bylinkami.

Bánh Mì Makers: vietnamská bageta v Karlíně

Bánh mì – křupavá bageta plněná masem, nakládanou zeleninou, koriandrem a pastou – je dokonalé jídlo do ruky a Bánh Mì Makers z ní v Praze udělali malý fenomén. Karlínská pobočka bývá v poledne v obležení kancelářského lidu a není divu: bagety jsou čerstvé, náplně šťavnaté a k tomu si můžete dát vietnamský ledový kávový nápoj cà phê sữa đá, který spolehlivě nakopne i nejospalejší odpoledne.

Remember: moderní vietnamská kuchyně v Holešovicích

Holešovické bistro Remember Vietnamese Food ukazuje, jak vypadá druhá generace vietnamské gastronomie v Praze: recepty po rodičích, ale moderní servis a důraz na čerstvé suroviny. Vedle klasik jako pho a bún bo nam bo tu stojí za pozornost sezónní speciality. Holešovice jsou mimochodem pro milovníky jídla vděčná čtvrť – po obědě se dá zajít na kávu nebo dezert, tipy najdete v našem článku Kam za dezerty a dorty v Praze.

Sluší se dodat, že asijská bistra sehrála v pražské gastronomii ještě jednu důležitou roli: naučila město jíst jinak. Rychle, ale ne fastfoodově. Levně, ale ne na úkor kvality. Miska polévky připravená z vývaru, který se táhl od rána, je pravý opak polotovarů – a Pražané si na tenhle standard zvykli natolik, že ho dnes vyžadují i jinde. Když k tomu připočtete přátelskou, nenucenou atmosféru, kde nikdo neřeší dress code a děti jsou vítané, je jasné, proč se z bister stala nová generace hospod: místa, kam se chodí pravidelně, bez příležitosti a bez rezervace. Přesně proto jsme přesvědčeni, že boom asijských bister není móda, která odezní – je to trvalá a vítaná proměna pražské jídelní mapy.

Od bao po ramen: co ochutnat dál

Vietnamskou klasikou pražská asijská scéna zdaleka nekončí. Poslední roky přály hlavně dvěma fenoménům: nadýchaným taiwanským bao a japonskému ramenu.

Mr. Bao: nadýchané knedlíčky na Vinohradech

Podnik Mr. Bao na Vinohradech postavil jídelní lístek na plněných napařovaných bochánkách bao – měkkých, lehce sladkých a plněných třeba trhaným masem nebo tofu. K tomu asijské přílohy a saláty, moderní interiér a rychlý servis. Je to ideální volba, když chcete asijské jídlo, ale zrovna nemáte chuť na polévku; a protože porce nejsou přehnané, zbyde místo i na dezert.

Ramen a japonská bistra

Japonská nudlová polévka ramen si v Praze vybudovala vlastní scénu – ramen barů najdete ve městě hned několik, od centra po Karlín a Vinohrady, a u těch nejlepších se v poledne běžně stojí fronta. Poznávacím znamením dobrého ramenu je hutný, dlouho tažený vývar a domácí nudle; večer se pak hodí rezervace. Aktuální žebříčky a recenze jednotlivých podniků je dobré ověřit na Tripadvisoru, scéna se rychle vyvíjí a co půl roku přibývají nové adresy.

Zvláštní zmínku si zaslouží i pražský veterán Malý Buddha na Úvozu kousek od Pražského hradu – čajovna a restaurace v jednom, kde se asijská kuchyně potkává s klidem svíčkami osvětlené klenuté místnosti. Není to bistro v pravém slova smyslu, ale po prohlídce Hradčan je to zastávka, kterou v redakci doporučujeme už roky.

Pár slov k objednávání, pokud jste v asijském bistru nováčci. Nebojte se zeptat obsluhy, co doporučuje – ve většině podniků vám rádi poradí a často vás navedou na speciality, které v jídelním lístku snadno přehlédnete. K pho dostanete talířek čerstvých bylinek, limetku a chilli: bylinky natrhejte do polévky, dochuťte limetkou a s chilli opatrně, vietnamská pálivost umí překvapit. Jí se hůlkami a lžící zároveň – hůlkami nudle a maso, lžící vývar – a usrkávání není nezdvořilost, ale kompliment kuchyni. A jestli si nevíte rady s výslovností, nic se neděje: ukázat prstem na číslo v menu funguje spolehlivě všude na světě.

Za zmínku stojí i to, jak se asijská scéna ve městě geograficky rozprostírá. Nejhustší síť bister najdete tradičně na Žižkově a Vinohradech, kde se vietnamská gastronomie zabydlela nejdřív, silné zastoupení mají také Karlín a Holešovice – čtvrti, kam se stěhují mladé podniky druhé generace. V centru si dejte pozor na turistické pasti: podniky s vyfocenými jídly ve výloze a lákači přede dveřmi většinou nejsou tou pravou volbou. Spolehlivější vodítko je jednoduché – kde obědvají místní a kde je slyšet vietnamština, tam se najíte dobře.

Sapa: vietnamské město uvnitř Prahy

Kdo to s asijskou gastronomií myslí vážně, měl by aspoň jednou vyrazit do Sapy – rozlehlého vietnamského areálu v Praze-Libuši, kterému se přezdívá Malá Hanoj. Původně velkoobchodní tržnice se proměnila v místo, kde vietnamská komunita žije svým vlastním životem: najdete tu bistra a jídelny, kde se vaří především pro Vietnamce samotné, obchody s asijskými surovinami, bylinkami a exotickým ovocem, buddhistickou modlitebnu i školky a služby. Právě tady ochutnáte jídla, která se do běžných bister nedostanou – od snídaňových polévek po grilované speciality.

Praktické tipy pro první návštěvu: do Sapy se dostanete autobusem z Kačerova nebo Smíchovského nádraží, počítejte s tím, že areál je opravdu rozlehlý a mapy moc nepomáhají – nejlepší je nechat se vést vůněmi a plnými stoly. Hotovost se hodí, i když karty už bere většina podniků. A choďte hladoví: porce jsou velkorysé a ochutnat chcete víc věcí. Pokud si nejste jistí, kde začít, zamiřte k bistrům v okolí hlavní třídy areálu, kde je největší výběr a nejrychlejší obrátka – čerstvost je tu zaručena davem místních strávníků.

Sapa je zároveň skvělý tip na víkendové dopoledne – kombinace brunche po asijsku a nákupu surovin na domácí vaření. Jestli ale dáváte přednost klasickému víkendovému menu, mrkněte na naše tipy na snídaně a brunch v Praze.

Vedle vietnamské a japonské kuchyně sílí v Praze i korejská vlna – bibimbap, korejské smažené kuře a kimchi už nejsou exotika, ale běžná součást nabídky. A pro fanoušky lehčích jídel tu jsou poke bowls, havajské misky s rýží a rybou, které si oblíbily zejména kancelářské čtvrti. Pražská asijská scéna zkrátka už dávno není jen o jednom stylu: během jediného týdne se můžete propolévkovat od Hanoje přes Tokio až po Soul, aniž byste opustili tramvajovou síť.

Video průvodce

Často kladené otázky

Kde je v Praze nejlepší pho?

Mezi stálice patří Pho Vietnam Tuan & Lan na Slavíkově ulici a holešovické Remember Vietnamese Food. Nejautentičtější zážitek pak nabídnou jídelny přímo v areálu Sapa v Libuši.

Co je to bánh mì?

Vietnamská plněná bageta – dědictví francouzské koloniální éry. Křupavé pečivo, maso nebo tofu, nakládaná zelenina, koriandr a pikantní omáčka. V Praze ji proslavili především Bánh Mì Makers.

Jak se dostanu do Sapy?

Areál leží v Praze-Libuši, nejsnáze se tam dostanete autobusem z metra Kačerov nebo od Smíchovského nádraží. Vstup je volný, areál je otevřený každý den.

Jsou asijská bistra vhodná pro vegetariány?

Ano, většina podniků nabízí tofu variantu ke každému jídlu a vietnamská kuchyně obecně pracuje s množstvím zeleniny a bylinek. Ptejte se ale na vývar – ten bývá často masový.

Kolik stojí oběd v asijském bistru?

Ceny se liší podnik od podniku, obecně ale asijská bistra patří k cenově nejdostupnějším způsobům, jak se v Praze najíst čerstvě a kvalitně – typicky vyjdou levněji než klasická restaurace.

Kdy je nejlepší čas na návštěvu?

Mimo polední špičku – nejoblíbenější bistra mívají mezi 12. a 13. hodinou fronty. Osvědčilo se nám chodit kolem 11:30, nebo naopak po 14. hodině.