Kam na pho a vietnamskou kuchyni v Praze

Pho, vietnamská nudlová polévka s vývarem, který se vaří celé hodiny, se v Praze stalo skoro stejně samozřejmým jídlem jako svíčková. A říjen je pro něj ideální měsíc: ráno je chladno, odpoledne mrholí a miska horkého vývaru s hovězím, bylinkami a limetkou funguje líp než kterýkoli čaj. Redakce Pražské fórum shrnuje, jak pho poznat, kde ho v Praze hledat a čeho si při objednávání všímat.

Seznam podniků níže vychází z veřejně dostupných recenzí, přehledů a webů restaurací. Ceny a otevírací dobu jsme neuváděli jako pevnou informaci, protože se mění. Před cestou si je zkontrolujte.

Co je pho a jak vypadá dobrá miska

Pho (vietnamsky phở) je polévka z rýžových nudlí, vývaru a masa, která vznikla na severu Vietnamu a spojuje se hlavně s Hanojí. Základem je vývar z kostí, který se vaří dlouho a koření se hvězdicovým anýzem, skořicí, zázvorem a opečenou cibulí. Na dno misky přijdou ploché rýžové nudle, na ně tenké plátky masa a nakonec se zalije vroucím vývarem.

Nejčastější verze jsou dvě. Pho bò se dělá z hovězího, často se syrovými plátky, které se v horkém vývaru dochytají na stole. Pho gà je kuřecí a lehčí, takže je dobrá pro ty, kdo nechtějí silné hovězí aroma. Na stole k ní dostanete talířek s klíčky mungo, bazalkou, limetkou a chilli. Do misky se přidávají podle chuti, nikoli všechno najednou.

Do jižního Vietnamu se pho rozšířilo podle běžně uváděného výkladu po roce 1954, kdy se část obyvatel ze severu stěhovala na jih. Tam se v misce objevilo víc bylinek a omáček na stole. Severní, hanojská verze je naopak střídmější: čistý vývar, nudle, maso, jarní cibulka. Když tedy narazíte na dvě odlišné misky pho, nemusí být jedna špatná. Mohou prostě vycházet z jiné tradice.

Vietnamci tvoří v Česku jednu z největších cizineckých komunit a mnozí z nich přišli už v druhé polovině 20. století na pracovní a studijní pobyty. Praha dnes proto nabízí vietnamskou kuchyni na několika úrovních, od stánků na tržnicích přes rodinná bistra po moderní podniky s designem. Pro hosta je to výhoda: stejnou polévku můžete ochutnat třikrát a pokaždé bude chutnat trochu jinak.

Podle čeho poznáte dobré pho

Vývar je čistý, voňavý a nepřeslazený. Nudle nejsou rozvařené do kaše. Maso je jemné a bylinky čerstvé. Pokud je vývar zakalený a na povrchu plave tuk, bývá to znamení, že se vařil příliš krátce nebo z málo kvalitních surovin. Omáčky hoisin a sriracha slouží jako přídavek, ne jako záchrana. U dobrého pho je chuť hotová ještě před tím, než sáhnete po lahvičkách.

Když pho ochutnáváte poprvé, ochutnejte nejdřív vývar bez přísad a pak si ho dochuťte. Jinak neporovnáte jednotlivé podniky a nepoznáte, co vám sedí.

Kde v Praze na pho: ověřené adresy

Pražská vietnamská gastronomie se dělí na dva světy. První jsou restaurace a bistra v centru a v obytných čtvrtích, druhý jsou velké tržnice, kde se vaří pro vlastní komunitu. V obou stojí za to se zastavit.

Pho Vietnam Tuấn & Lan, Anglická, Vinohrady

Pho Vietnam Tuấn & Lan na adrese Anglická 529/15 patří mezi nejčastěji doporučované podniky na pho v Praze. Redakční přehledy ho opakovaně zmiňují jako místo s vyváženým poměrem vývaru, nudlí a masa. Je to menší bistro, proto počítejte s tím, že ve špičce se čeká. Podnik najdete v oficiálním katalogu Kudy z nudy.

Jde o dobrou volbu pro každého, kdo chce pho jíst v blízkosti centra bez dlouhé cesty. Kombinuje se dobře s procházkou po Vinohradech, kterou popisujeme v našem průvodci Vinohrady.

Bánh Mì Makers, Letná a Staré Město

Bánh Mì Makers je známý hlavně svými bagetami bánh mì, ale v nabídce má i pho. Podle přehledů je jedním z míst, kde dostanete vývar opravdu horký a dostatek nudlí. Pobočky jsou na Letné (Letenské náměstí) a ve Starém Městě na Dlouhé 39. Na webu prague.eu je podnik uveden mezi tipy pro návštěvníky. Je praktický, když jdete po centru a nechcete jet daleko.

Phở Tùng a SAPA v Libuši

Kdo chce pho jako ve Vietnamu, jede do SAPA. Je to velké vietnamské tržiště a obchodní centrum v Praze-Libuši, kde se vaří hlavně pro vietnamskou komunitu. Phở Tùng na Libušské bývá v přehledech chváleno za poctivý vývar a čerstvou zeleninu. Prostředí je prosté, žádný designový interiér, ale právě o to jde. SAPA leží mimo centrum, takže si cestu naplánujte spíš jako malý výlet než jako rychlý oběd a trasu si předem ověřte v jízdních řádech.

Vietnamská komunita patří k největším menšinám v Česku a SAPA je jejím nejviditelnějším místem v Praze. Kromě pho tu najdete bánh mì, čerstvé bylinky, vietnamské koření a občas i ovoce, které v běžném supermarketu nevidíte. Kdo má rád nákupy v tržnicích, využije dobu k nákupu surovin na domácí vaření.

Pražská tržnice a Holešovice: pho i bez dlouhé cesty

Pokud se vám nechce do Libuše, zkuste Pražskou tržnici v Holešovicích. Také ona je zázemím vietnamské komunity a podle gastronomických přehledů se tu dá najít pravé vietnamské jídlo. Provoz a sortiment se ale mění, proto se na místě podívejte, co je právě otevřené. Čtvrť jako celek jsme popsali v článku Holešovice a Pražská tržnice.

Kromě tržnice se v Holešovicích objevují i modernější vietnamská bistra, vhodná pro ty, kdo hledají klidnější prostředí než ve frontě na tržnici. Dříve než se rozhodnete, zkontrolujte aktuální otevírací dobu, protože malé podniky ji často upravují.

Podle redakčních přehledů, které jsme prošli, se cena misky pho v Praze pohybuje zhruba od dvou do tří set korun podle velikosti a podniku. Tyto údaje jsou orientační a rychle zastarávají, takže je berte jako hrubý odhad a nejlepší je prohlédnout si aktuální jídelní lístek.

Jak objednávat a na co si dát pozor

Většina podniků nabízí pho ve dvou velikostech. Pro první návštěvu stačí menší, protože polévka je výživná a k ní se často přidávají jarní závitky nebo bánh mì. Do vývaru přidávejte bylinky postupně a limetku vymačkejte až nakonec, aby neutlumila vůni.

Pokud nejíte maso, ptejte se výslovně na vegetariánskou verzi. Klasický vývar se vaří z kostí, a vegetariánské pho tedy není u každého podniku samozřejmost. Alergici se musí zeptat na složení omáček.

A nakonec praktický tip: v dešti a chladu pho zahřeje lépe než většina polévek. Další polévková místa v Praze najdete v našem přehledu nejlepší ramen a polévky v Praze. Pro širší pohled na asijskou kuchyni v Praze se hodí i heslo o pho na Wikipedii.

Pho jako součást dne po Praze. Pho se hodí jako oběd po procházce, večeře po výletu i pozdní snídaně pro ty, kdo nechtějí sladké. V Karlíně a v Holešovicích ho snadno spojíte s návštěvou kaváren nebo galerií. Pokud plánujete celý den, podívejte se na naše bistra v Karlíně.

Co si k pho objednat. Jarní závitky (gỏi cuốn) v rýžovém papíru jsou lehký doplněk, bánh mì je sytější. Z nápojů je klasika vietnamská ledová káva s kondenzovaným mlékem, která bývá velmi sladká, a nesladený zelený čaj, který naopak chuť vývaru nepřebije. Chcete-li vyzkoušet něco jiného než pho, ptejte se na bún bò nebo na nudlové saláty s grilovaným masem, které se v mnoha vietnamských podnicích nabízejí také.

Kdy jít. V pracovní dny kolem poledne a v sobotu večer bývá v oblíbených bistrech plno. Menší podniky vás mohou poprosit o sdílený stůl nebo vám řeknou, ať počkáte. Dá se tomu vyhnout příchodem dřív než ve dvanáct nebo po druhé hodině. V říjnu se navíc dobře hodí pho po výletu: po větrném dni na Petříně nebo po prohlídce centra, pomůže teplý vývar víc než čaj.

Pho s sebou. Většina podniků nabízí odnos, ale vývar a nudle se při přepravě mají oddělit, jinak se z nudlí stane kaše. Pokud pho necháte převážet, zeptejte se, jestli ho balí oddělené, nebo vám alespoň dají nudle bokem. A kdo chce pho vyzkoušet doma, může si v tržnicích koupit hotové koření a rýžové nudle.

Co dál po obědě

Po pho se dobře chodí. V Holešovicích je nablízku Letná s vyhlídkou na město a s kavárnami, v Karlíně nábřeží a bývalé průmyslové budovy a na Vinohradech parky Riegrovy sady a Havlíčkovy sady. Pokud je venku nevlídno, kombinujte oběd s muzeem nebo galerií, kterých máme v Praze dost, a vyberte si podle toho, co je od vaší misky nejblíž.

V redakci doporučujeme plánovat gastronomický den tak, aby jedna zastávka byla hlavní a ostatní lehké. Pho je dostatečně sytá volba, takže na to navazující kavárna nebo malá procházka stačí. Kdo přijde hladový na tři různé podniky, obvykle to třetí už nezvládne.

Pokud rádi porovnáváte, vyzkoušejte při dvou návštěvách dva různé podniky a ochutnejte zejména vývar. Právě on prozradí, jak se v kuchyni pracuje, a rozdíly mezi bistry bývají překvapivě znatelné i po jedné lžíci. Poznámky si můžete udělat třeba na telefon, aby se vám podniky nepletly.

Video průvodce

Časté otázky o pho v Praze

Co je pho?
Vietnamská polévka z rýžových nudlí, dlouho vařeného vývaru a masa, obvykle hovězího (pho bò) nebo kuřecího (pho gà). Podává se s čerstvými bylinkami, limetkou a chilli.

Kde v Praze dostanu pho?
Například v bistru Pho Vietnam Tuấn & Lan na Anglické ve Vinohradech, v Bánh Mì Makers na Letné a na Dlouhé, v SAPA v Libuši u Phở Tùng a v okolí Pražské tržnice v Holešovicích.

Kolik pho stojí?
Podle přehledů zhruba dvě až tři stovky korun za misku. Ceny se mění, ověřte si je v aktuálním jídelním lístku.

Je pho zdravé?
Je to vydatná polévka s hodně vývaru a čerstvými bylinkami. Obsah soli a tuku se liší podnik od podniku, takže jednoznačně se to říct nedá.

Dostanu pho i bez masa?
Některé podniky mají vegetariánskou verzi, ale není to pravidlem. Zeptejte se při objednávce, z čeho se vývar vaří.

Jak se pho jí?
Lžící na vývar a hůlkami na nudle a maso. Bylinky a limetku přidávejte postupně podle chuti a slyšitelné srkání nikdo nepovažuje za neslušné.