Nejlepší zmrzlina v Praze: poslední letní tipy

Zmrzlinová sezóna se v Praze pomalu chýlí ke konci — a právě proto je nejvyšší čas na poslední velké kolečko po kopečcích. Zmrzlina v Praze zažila za posledních deset let obrovský skok: z točené vanilkovo-jahodové klasiky k řemeslným gelateriím, které si samy pražírují oříšky, vaří karamel a mění příchutě podle toho, co zrovna dozrává. V redakci máme zmapované podniky, ke kterým se vracíme celé léto, a v tomhle přehledu je dáváme dohromady — od staroměstských klasik přes čtvrťové objevy až po stánky na farmářských trzích. Než se sezóna překlopí do dýňových latté, dopřejte si ještě kornout.

Řemeslné gelaterie, které definují pražskou zmrzlinu

Základ pražské zmrzlinové mapy tvoří několik podniků, které drží laťku už roky. Společné mají to, že vyrábějí denně čerstvě, v malých dávkách a z surovin, za kterými si stojí — a pozná se to na první ochutnávce. Ceny se pohybují výš než u točené z okénka, ale rozdíl v chuti je propastný.

Co vlastně dělá gelato gelatem? Oproti klasické americké zmrzlině obsahuje méně tuku a našlehaného vzduchu, točí se při vyšší teplotě a servíruje měkčí — díky tomu chutná intenzivněji a plněji. Poznáte to okamžitě: kopeček z dobré gelaterie se na jazyku rozpouští do čisté chuti suroviny, zatímco průmyslová zmrzlina za sebou nechává mastný film. Pražské řemeslné podniky dnes běžně pracují se sezónním ovocem od českých pěstitelů, špičkovou čokoládou i oříšky z ověřených zdrojů, a nabídka se proto mění týden od týdne. Právě to je důvod chodit opakovaně — příchuť, kterou jste milovali v červenci, může v září vystřídat úplně jiná.

Crème de la Crème

Gelateria na Husově ulici kousek od Betlémského náměstí patří k tomu nejlepšímu, co v Praze — a podle mnoha žebříčků i v Evropě — ochutnáte. Italská řemeslná škola, poctivá pistácie ze sicilských oříšků, slaný karamel a sezónní sorbety z ovoce, které zrovna vrcholí; na konci léta stojí za hřích meruňka a švestka. Fronta před výlohou je tu běžná, ale posouvá se rychle a čekání se vyplatí.

Angelato

Stálice s pobočkami v Rytířské ulici na Starém Městě a na Újezdě pod Petřínem. Angelato je ideální zastávka při procházce centrem: kopečky mají plnou, krémovou konzistenci, sorbety svěží kyselost a výběr se točí podle sezóny. Pobočka na Újezdě se navíc skvěle kombinuje s výletem na Petřín — zmrzlina dole, výhled nahoře.

Puro Gelato

Malá gelateria, jejíž jméno zdomácnělo hlavně díky blízkosti vltavské náplavky. Vsází na krátké složení bez dochucovadel — mléko, smetana, ovoce, cukr — a výsledkem jsou čisté, nepřeslazené chutě. Kornout od Puro Gelato k večernímu korzu po nábřeží patří k pražskému létu stejně jako lodě na Vltavě; jak si užít sobotní ráno na trzích u řeky, popisujeme v článku Náplavka a farmářské trhy: sobotní ráno u Vltavy.

Čtvrťové objevy a zmrzlina z trhů

Nejzajímavější zmrzlinové objevy posledních let se ale odehrávají mimo centrum — ve čtvrtích, kam turisté zabloudí jen výjimečně a kde podniky žijí hlavně z místních štamgastů.

Parlor na Krymské

Vršovická Krymská je jednou z nejživějších ulic pražské gastronomie a Parlor je její sladká výspa. Malý pult, pár příchutí denně a experimenty, na které se jinde nenarazí — od kozího sýra s medem po sorbety z bylinek. Právě tahle odvaha kombinovat dělá z Parloru podnik, kvůli kterému se vyplatí jet přes půl města. Po kornoutu se nabízí procházka Vršovicemi a večer třeba dobrý drink — tipy máme v článku Kam na pozdní letní koktejl v Praze.

Zmrzlinář a stánky na farmářských trzích

Točenou i kopečkovou řemeslnou zmrzlinu dnes najdete i na farmářských trzích — na Náplavce, na Jiřáku i na Heřmaňáku v Holešovicích patří zmrzlinové stánky k nejobléhanějším. Značka Zmrzlinář si vybudovala jméno na poctivé smetanové zmrzlině z českých surovin a sezónní nabídce, která kopíruje trh: co dozraje u farmářů, skončí druhý den v kopečku. A pokud máte rádi klasiku, v pasáži Světozor na Vodičkově ulici funguje legendární Ovocný Světozor — točená zmrzlina a ovocné poháry, na kterých vyrostlo několik generací Pražanů, za ceny, které jsou v centru skoro k neuvěření.

Kromě velké trojky stojí za pozornost i další jména, která se v posledních letech zabydlela na pražské mapě: gelaterie v Karlíně a Holešovicích těží z toho, že obě čtvrti se proměnily v gastronomické destinace samy o sobě, a kvalitní kopeček dnes seženete i v Dejvicích, na Letné nebo na Vinohradech. Obecné pravidlo zní: kde je dobrá kavárenská scéna, tam obvykle nebývá daleko ani dobrá zmrzlina. Nebojte se ptát na doporučení přímo u pultu — v malých podnicích za pultem často stojí přímo výrobce a o svých příchutích mluví rád.

Zvláštní kapitolou jsou cukrárny s vlastní výrobou, které drží tradici kopečkové zmrzliny desítky let. Právě tam ochutnáte styl, na kterém vyrostli dnešní čtyřicátníci: smetanovou vanilku, čokoládu a punčovou, servírované bez příkras do křehkého kornoutku. Není to gastronomická revoluce, ale nostalgická jistota — a k létu v Praze patří stejně neodmyslitelně jako moderní gelato. Pokud budete v centru, kombinace nákupu v pasáži Světozor a procházky Františkánskou zahradou hned vedle je malý pražský rituál, který vřele doporučujeme.

Na co si dát v centru pozor

Ne všechno, co se v Praze prodává jako zmrzlina, stojí za peníze. V nejturističtějších ulicích — na Královské cestě, kolem Staroměstského náměstí a Karlova mostu — narazíte na výlohy s přeplácanými kopci v zářivých barvách, které drží tvar i v třicetistupňovém vedru. To je obvykle znak průmyslových směsí plných ztužených tuků a barviv. Podobně opatrní buďte u trdelníku plněného točenou zmrzlinou: je to fotogenický suvenýr pro sociální sítě, ne pražská tradice. Poznávací znamení dobré gelaterie jsou nenápadná: zmrzlina uložená v kovových vanách s víky nebo nízko ve vitríně, přirozené barvy (pistácie je khaki, ne smaragdová), kratší nabídka příchutí a cedulka se složením. A fronta místních je vždycky lepší doporučení než blikající neon.

Kdy je nejlepší čas vyrazit? Všední odpoledne kolem třetí, kdy už podniky dotočily čerstvou denní výrobu a fronty se ještě nestihly natáhnout. O víkendech počítejte v centru s čekáním kolem poledne a po obědě; večer se řady krátí. A malý trik pro nerozhodné: většina gelaterií ráda nabídne ochutnávku na lžičce, než se rozhodnete — u sezónních příchutí, které vidíte poprvé, se rozhodně vyplatí o ni říct.

Pro rodiny s dětmi má pražská zmrzlinová mapa jednu velkou výhodu: skoro každý z podniků v tomhle přehledu leží u parku nebo pěší zóny. Angelato na Újezdě sousedí s petřínskými sady, od Puro Gelato jsou to dva kroky k řece, z Parloru dojdete do Havlíčkových sadů s vyhlídkou na vinici. Kornout v ruce a procházka zeleně — spolehlivější recept na vydařené odpoledne s dětmi v Praze neznáme. Jen počítejte s tím, že řemeslná zmrzlina taje rychleji než ta průmyslová: je to daň za poctivé složení, a zároveň nejlepší důkaz, že jste vybrali správně.

Poslední letní tipy: kdy a kam vyrazit

Konec srpna a začátek září je pro zmrzlinové výpravy paradoxně nejlepší období. Fronty se zkracují, odpoledne jsou pořád teplá a gelaterie dojíždějí sezónní ovoce — švestky, pozdní meruňky, hrušky, první jablka. Většina menších podniků a stánků zavírá nebo omezuje provoz s koncem září či října, takže na váhání moc času nezbývá. Naplánujte si zmrzlinu jako součást procházky: Angelato na Újezdě spojte s Petřínem, Puro Gelato s podvečerem na náplavce, Parlor s touláním po Vršovicích. Kompletní přehled toho, co v Praze stihnout, než skončí prázdniny, najdete v našem článku Konec prázdnin v Praze: co stihnout poslední srpnový týden.

Jestli k Praze čicháte poprvé, hodí se vědět, že gastronomická scéna se tu mění rychle — otevírací doby a sezónní přestávky podniků se vyplatí ověřit na jejich profilech. Inspiraci na další gurmánské zastávky nabízí i oficiální turistický portál Prague.eu a tipy na výlety s dětmi web Kudy z nudy.

Za zmínku stojí i to, jak zmrzlinu v Praze kombinovat s kávou. Affogato — kopeček vanilky zalitý horkým espressem — nabízí čím dál víc kaváren a na přelomu léta a podzimu je to přesně ten mezistupeň mezi letním kornoutem a podzimním cappuccinem. Výběrové kavárny na Vinohradech, v Karlíně nebo na Letné k němu obvykle používají zmrzlinu právě od lokálních řemeslných výrobců, takže neochutnáváte kompromis, ale to nejlepší z obou světů.

A když počasí přestane přát? Zmrzlina se v Praze dávno nejí jen na ulici. Řada gelaterií prodává zmrzlinu i v kelímcích a rodinných baleních s sebou, takže si domů odnesete půl litru pistácie stejně snadno jako kornout. Deštivé zářijové odpoledne s dobrým filmem a kelímkem řemeslné zmrzliny z oblíbeného podniku je podle nás naprosto legitimní způsob, jak se s létem rozloučit.

Video průvodce

Časté otázky

Kolik stojí kopeček řemeslné zmrzliny v Praze?
U řemeslných gelaterií počítejte zpravidla s vyšší cenou než u točené z okénka; přesné ceníky se liší podnik od podniku a v sezóně se mění, proto je nejlepší ověřit aktuální ceny přímo na místě nebo na profilech podniků.

Do kdy zmrzlinová sezóna v Praze trvá?
Velké gelaterie v centru mívají otevřeno celoročně, menší podniky a stánky na trzích obvykle končí s říjnem. Sezónní ovocné příchutě jsou nejlepší právě teď, na přelomu léta a podzimu.

Jak poznám kvalitní zmrzlinu od turistické pasti?
Dobrá znamení: zmrzlina v kovových vanách s víky, přirozené barvy, krátká nabídka a viditelné složení. Varovná znamení: zářivé barvy, vysoké nakynuté kopce ve výloze a agresivní lákání kolemjdoucích.

Kde si dát zmrzlinu u vody?
Klasika je vltavská náplavka — zmrzlinu koupíte přímo u řeky na trzích, nebo cestou v okolních gelateriích, a kornout si vychutnáte s nohama nad vodou.

Mají pražské gelaterie i veganské možnosti?
Ano, většina řemeslných podniků nabízí ovocné sorbety bez mléka a řada z nich i veganské krémové varianty na bázi ořechů. Nabídka se mění denně, ptejte se u pultu.

Vyplatí se za zmrzlinou jet mimo centrum?
Rozhodně. Čtvrti jako Vršovice, Karlín nebo Holešovice mají vlastní zmrzlinové favority s menšími frontami a odvážnějšími příchutěmi — a cesta se dá spojit s objevováním míst, kam běžný turista nedorazí.