Kam za dezerty a dorty v Praze

Dorty v Praze zažívají zlatou éru. Vedle prvorepublikových cukráren, které drží tradici žloutkových věnečků a vrstvených krémových dortů, vyrostla ve městě nová generace cukrářů, pro něž je dezert malým uměleckým dílem. Ať už toužíte po klasickém větrníku, francouzském entremetu, nebo dortu na oslavu, v Praze najdete podnik přesně podle svého gusta. V redakci jsme prošli cukrárny napříč čtvrtěmi – od Nového Města přes Malou Stranu až po Letnou a Karlín – a vybrali místa, která nás dlouhodobě nezklamala. Tady je náš průvodce sladkou Prahou na konci léta, kdy k odpolední kávě prostě dezert patří.

Klasika, která nikdy nezklame

Začněme u podniků, které vozí tradici české cukrařiny už desítky let. Pražská cukrárenská klasika má jasné pilíře: poctivé máslové krémy, šlehačku, odpalované těsto a dorty, jejichž receptury se dědí generacemi. Právě sem zamiřte, pokud chcete ochutnat větrník, věneček, špičku nebo laskonku v podobě, jakou si pamatují naši prarodiče – jen v provedení, které snese ta nejpřísnější měřítka.

Česká cukrařina má přitom kořeny, za které se nemusí stydět. Prvorepubliková Praha byla městem kaváren a cukráren, kde se odpolední dezert bral jako společenská událost – a právě tuhle kulturu dnešní tradiční podniky udržují při životě. Větrník s karamelovým a vanilkovým krémem, křehká laskonka, punčový řez nebo sachr po česku: to všechno jsou dezerty, které v dobré cukrárně poznáte podle jediného sousta. Poctivé máslo místo náhražek, krém vařený podle původní receptury a korpusy pečené na místě. Když si nejste jistí kvalitou, dívejte se po jednoduchém pravidle – čím kratší vitrína a čím rychleji se točí, tím čerstvější dezerty vás čekají.

Cukrárna Myšák: legenda z Vodičkovy ulice

Cukrárna Myšák na Vodičkově ulici je pojem, který provází Prahu už od dob první republiky. Podnik s dlouhou historií a elegantním interiérem proslavily především žloutkové věnečky, větrníky a vrstvený dort Myšák, který se stal jakousi vizitkou domu. Sortiment kombinuje tradiční českou cukrařinu s modernějšími dezerty a v horkých dnech tu chladí i vyhlášené poháry. Počítejte s tím, že o víkendech se před vitrínou tvoří fronta – Myšák je zastávkou Pražanů i návštěvníků města. Za nás: ideální místo, kde začít sladké putování centrem.

Café Savoy: dezerty s výhledem na řeku

Café Savoy na rohu ulice Vítězná, pár kroků od mostu Legií, je grandkavárna v nejlepším slova smyslu: novorenesanční strop, obsluha ve stylu vídeňských kaváren a cukrárna s vlastní výrobou, jejíž vitrína patří k nejfotografovanějším ve městě. Věnečky, dorty i francouzské dezerty se tu připravují v patisserii přímo v podniku a k dostání jsou i s sebou. Savoy je zároveň skvělou adresou na slavnostní snídani – pokud vás láká spojit dezert s pořádným ranním menu, inspirujte se naším přehledem snídaní a brunchů v Praze.

Tradiční cukrárny mají ještě jednu přednost, na kterou se často zapomíná: fungují jako místa setkávání. Nedělní návštěva cukrárny s rodinou je rituál, který v Praze přežil všechny gastronomické trendy, a právě v podnicích s dlouhou historií je tahle atmosféra nejsilnější. Přijďte v neděli odpoledne a uvidíte tři generace u jednoho stolu, porcelánové šálky a vitrínu, před kterou děti tisknou nos na sklo. Za nás je to stejně důležitá součást zážitku jako dezert samotný.

Nová vlna: moderní cukrařina

Vedle tradice žije Praha i modernou. Poslední dekáda přinesla do města vlnu cukrářů, kteří se školili ve francouzských a světových technikách a posunuli dezerty na novou úroveň: přesné chutě, méně cukru, dokonalá estetika. Jejich podniky poznáte na první pohled – vitríny připomínají spíš klenotnictví než klasickou cukrárnu.

Cukrář Skála: přesnost a čisté chutě

Jméno Lukáše Skály zná každý, kdo sleduje českou gastronomii. Jeho podnik Cukrář Skála si vybudoval pověst jedné z nejlepších adres pro moderní dezerty v zemi: entremety s dokonale vyváženými chutěmi, precizní tartaletky a sezónní menu, které se mění podle dostupných surovin. Dezerty odsud se hodí jak k okamžité konzumaci u kávy, tak jako elegantní dárek místo květiny. Pokud jste moderní českou cukrařinu ještě neochutnali, tady je ideální místo, kde začít.

Ollie’s: dorty na oslavu i bez důvodu

Když se v Praze řekne dort na objednávku, mnohým se vybaví Ollie’s. Podnik, který začínal s poctivými máslovými dorty v americkém stylu, dnes provozuje několik poboček a patří k nejvyhledávanějším adresám pro narozeninové a svatební dorty. V kavárenských pobočkách ochutnáte dorty po řezech – od klasického red velvetu po sezónní speciály – a objednávkový systém oceníte, kdykoli potřebujete dort na konkrétní datum. Doporučujeme objednávat s předstihem, zejména před víkendy a svátky.

Konec léta navíc přináší do vitrín moderních cukráren sezónní proměnu. Letní ovoce – maliny, borůvky, meruňky – postupně střídají švestky, hrušky, ořechy a karamel, na podzim se přidává dýně a kořeněné chutě. Právě přelom srpna a září je ideální dobou, kdy moderní podniky navštívit: ochutnáte poslední letní edice a zároveň první podzimní novinky. V redakci máme toto přechodové období nejraději – sezónní menu bývají nejodvážnější a cukráři na nich rádi experimentují.

Sladké čtvrti: kam za dezerty mimo centrum

Nejlepší cukrárny nenajdete jen v centru. Každá pražská čtvrť má své sladké stálice, kam si místní chodí pro dort v neděli odpoledne – a právě tyhle podniky často nabízejí nejlepší poměr kvality, ceny a atmosféry.

Letná: Erhartova cukrárna a Alchymista

Letná je pro milovníky dezertů zlatý důl. Erhartova cukrárna na třídě Milady Horákové navazuje na prvorepublikovou tradici funkcionalistické cukrárny a její větrníky a dorty patří k tomu nejlepšímu z klasiky. O pár ulic dál, kousek od Letenského náměstí, se ukrývá Cukrárna Alchymista – podnik s nostalgickým interiérem a jednou z nejkouzelnějších zahrádek ve městě, kde dort chutná jako u babičky na návštěvě. Obě adresy se skvěle kombinují s procházkou po Letenských sadech. A pokud vás to táhne spíš na druhou stranu řeky, na Vinohradech si dezert vychutnáte v některé z kaváren z našeho průvodce po vinohradských kavárnách.

Za zmínku stojí i Karlín, který se za poslední roky proměnil v jednu z nejživějších gastronomických čtvrtí města. Mezi kancelářskými budovami a rezidenčními bloky tu funguje hustá síť pekáren, kaváren a bister, kde dezert patří k standardní výbavě – od kvalitních croissantů přes cheesecaky až po dorty po řezech. Podobný vývoj zažívají Holešovice a Vršovice. Společným jmenovatelem je důraz na vlastní výrobu: podniky, které si pečou a vyrábějí samy, poznáte podle vůně už ode dveří a jejich nabídka se mění denně podle toho, co se ráno upeklo.

Trendy pečivo: kam na crookies a cronuts

Praha si oblíbila i vlnu trendy pečiva, které zná internet z celého světa. Oh Deer Bakery v centru proslula cronuts – hybridem croissantu a koblihy – a pravidelně přichází s novinkami, na které se stojí fronty. Podobné pekárensko-cukrárenské koncepty najdete dnes i v Karlíně a Holešovicích, kde se sladká nabídka mění prakticky každou sezónu. Sledovat je vyplatí na sociálních sítích – limitované edice mizí z vitrín během dopoledne. V horkých dnech pak nezapomínejte, že dezertem může být i kopeček řemeslné zmrzliny – naše tipy najdete v článku o nejlepší zmrzlině v Praze.

A jedna praktická poznámka ke kávě: dobrý dezert si zaslouží dobrý doprovod. Většina moderních cukráren dnes spolupracuje s lokálními pražírnami a espresso či filtrovaná káva tu snesou srovnání se specializovanými kavárnami. Ke klasickému větrníku se skvěle hodí obyčejný silný turek nebo espresso, k ovocným entremetům spíše lehčí filtr, který nepřebije jemné chutě. Nebojte se říct si o doporučení – personál, který svým dezertům rozumí, vám rád poradí i s párováním.

Jak vybrat dort a nespálit se: redakční tipy

Pár zásad, které se nám osvědčily. Zaprvé: dort na objednávku řešte s předstihem alespoň několika dní, u vyhlášených cukrářů i týdnů – termíny před svátky a o svatební sezóně se plní rychle. Zadruhé: ptejte se na složení. Poctivé podniky vám bez váhání řeknou, z čeho dezert je, a nabídnou i bezlepkové či méně sladké varianty. Zatřetí: dezerty kupujte ideálně v den konzumace a přenášejte je v chladu, zvlášť v teplých dnech konce léta. A začtvrté: nebojte se čtvrtí mimo centrum – často zaplatíte méně a dostanete víc. Recenze a aktuální hodnocení podniků najdete například na TripAdvisoru, gastronomické tipy pro návštěvníky města nabízí i oficiální portál Prague.eu.

Zvláštní kapitolou jsou pak dezerty v restauracích – řada pražských podniků dnes zaměstnává vlastní cukráře a degustační menu bez promyšleného dezertu si už neumíme představit. Pokud tedy plánujete slavnostní večeři, nechte si místo na závěr.

Sladká Praha je pestřejší než kdy dřív a jedno odpoledne na její zmapování nestačí. Naše doporučení na závěr: udělejte si vlastní „dortovou trasu“ – začněte klasikou v centru u Myšáka, pokračujte přes řeku do Café Savoy a zakončete moderním dezertem na Letné. Cestou poznáte tři různé podoby pražské cukrařiny a pochopíte, proč se o ní v posledních letech mluví s takovým respektem.

Video průvodce

Často kladené otázky

Kde v Praze koupím nejlepší klasický větrník?

Za klasikou zamiřte do tradičních cukráren – Cukrárna Myšák na Vodičkově ulici a Erhartova cukrárna na Letné patří k nejosvědčenějším adresám. Obě drží tradiční receptury s poctivým krémem a odpalovaným těstem.

Kde objednám dort na narozeniny nebo svatbu?

Dorty na objednávku dělá řada pražských podniků, mezi nejvyhledávanější patří Ollie’s s několika pobočkami. Objednávejte s předstihem – u oblíbených cukrářů se termíny plní i několik týdnů dopředu, zejména v letní svatební sezóně.

Kam na moderní francouzské dezerty?

Nejlepší moderní cukrařinu v Praze reprezentuje Cukrář Skála – entremety, tartaletky a sezónní dezerty na světové úrovni. Precizní moderní dezerty ale najdete i ve vitríně Café Savoy, které je připravuje ve vlastní patisserii.

Mají pražské cukrárny i bezlepkové dezerty?

Ano, nabídka se rychle rozšiřuje. Moderní cukrárny běžně nabízejí bezlepkové varianty a v Praze fungují i specializované bezlepkové podniky. Doporučujeme se předem zeptat na aktuální nabídku konkrétní cukrárny.

Kolik stojí dezert v pražské cukrárně?

Rozpětí je široké: klasická cukrárna mimo centrum bývá nejdostupnější, moderní podniky s francouzskými dezerty a prémiovými surovinami se pohybují výš. Ceny se průběžně mění, proto se vyplatí sledovat aktuální nabídku přímo v podniku.

Kdy je v cukrárnách nejmenší nápor?

Všední dopoledne. Víkendová odpoledne jsou nejrušnější – před vitrínami oblíbených podniků se tvoří fronty a nejžádanější dezerty bývají brzy vyprodané. Za limitovanými novinkami vyrazte hned po otevření.