Gruzínská kuchyně v Praze: hačapuri a chinkali

Hledáte gruzínskou restauraci v Praze, kde si dáte vydatné hačapuri, šťavnaté chinkali a k tomu sklenku gruzínského vína? Gruzínská kuchyně se v hlavním městě za poslední roky ukázala jako ideální volba na studený listopad. Je sytá, voňavá, ze sdílených talířů a s teplým chlebem z pece. V redakci ji máme rádi hlavně proto, že jídlo spojuje lidi u jednoho stolu. Tenhle přehled sbírá podniky, jejichž existenci a nabídku jsme ověřili na jejich oficiálních webech.

Co je gruzínská kuchyně a proč funguje v zimě

Gruzínská kuchyně vznikla na křižovatce mezi Evropou a Asií a spojuje bylinky, ořechy, sýry, grilované maso i kvašenou zeleninu. Základní přehled najdete například na české Wikipedii. Pro pražského strávníka je zajímavé hlavně to, že je nepodobná české klasice, a přitom je stejně syrá a domácká. Kdo si v poslední době dal guláš nebo jinou českou klasiku, ocení gruzínskou kuchyni jako příjemné osvěžení.

V chladných měsících se hodí především těstové a sýrové pokrmy. Teplý chléb plněný sýrem, vařené knedlíčky s vývarem uvnitř a pečené maso s ořechovou omáčkou prostě zahřejí. Navíc se jí společně, takže se na jedné večeři dá ochutnat několik chodů a platit se dá spravedlivě.

Hačapuri: sýrový chléb v mnoha podobách

Hačapuri (v češtině se píše i chačapuri) je plněný sýrový chléb a v Gruzii existuje v desítkách variant. Na pražských jídelních lístcích se nejčastěji objevuje adžarské hačapuri ve tvaru lodičky s vejcem a máslem uprostřed, které se jí tak, že se trhá okraj a namáčí do žloutku. Dále se vyskytuje imeretské, což je kulatý placek plněný sýrem, a megrelské, které je sýrem přelité i navrchu. Restaurace PURI na svém webu uvádí adžarské, imeretské i megrelské hačapuri, lobiani a kubdari a chléb puri z pece.

Doporučujeme objednat si jedno hačapuri na dva až tři lidi jako začátek a nenaplnit se příliš brzy, protože je opravdu sytý.

Chinkali: knedlíčky, které se jí rukama

Chinkali jsou ručně skládané knedlíčky se šťavnatou masovou nebo sýrovou náplní a vývarem uvnitř. Jedí se tradičně rukama: uchopíte je za stopku, nakousnete tenké těsto, vypijete šťávu a teprve pak sníte zbytek. Stopka se nejí a zůstává na talíři. Nepoužívejte vidličku, protože byste vývar propíchli. Chinkali s masem, jehněčím i sýrem nabízí podle webu například restaurace PURI.

Šašlik, kvevri a gruzínské víno

K hlavnímu chodu patří grilované maso, známé jako šašlik, a k němu často ořechové omáčky. Gruzie je považovaná za jednu z kolébek vinařství a tradičně se tam víno zraje v hliněných nádobách kvevri. V Praze se dá vyzkoušet v některých podnicích, například Gruzie Restaurant na svém webu uvádí vzácná vína z kvevri. Na zimu se hodí i polévky a dušená jídla, kterých je v nabídce většiny restaurací víc.

Kam na gruzínské jídlo v Praze

Níže sbíráme podniky, které jsme prověřili na jejich oficiálních stránkách. Vždy doporučujeme před návštěvou zkontrolovat aktuální otevírací dobu a rezervaci, protože se podniky mění rychleji, než se píše.

Matoka Georgian: Žižkov, Vinohrady a pekárna chačapuri

Matoka Georgian je pražská gruzínská značka, která se zaměřuje na chačapuri, chinkali, gruzínské snídaně a grilované speciality. Podle webu funguje na Žižkově na adrese Hartigova 61 a na Vinohradech na adresách Slezská 1357/1 u náměstí Míru a Anglická 1 poblíž I. P. Pavlova. Pobočka na Kodaňské je trvale zavřená. Zajímavé je, že podnik nepřijímá rezervace stolů, takže počítejte s tím, že o víkendu se může čekat. Z nabídky vyzdvihuje adžarské hačapuri a také dort Napoleon.

Pobočka na Žižkově je výhodná, pokud se vydáte na Vítkov, o kterém jsme psali v našem průvodci Žižkovem. Po procházce kopcem se tu dobře zahřejete.

PURI: sdílená večeře ve Stodůlkách

Restaurace PURI sídlí na adrese Šostakovičovo náměstí 1515/5 v Praze 5 – Stodůlkách. Podle webu je otevřena každý den od 15:00 do 22:00 a rezervovat se dá online. Nabízí hačapuri, chinkali, předkrmy typu pchali a lilek s ořechy, saláty, šašlik i domácí dezerty. Chléb se peče v peci na dřevo. Interiér je laděný do modrých trámů, tkaných lamp a terakotových křesel, k dispozici je krytá terasa s výhledem do zahrady a police s gruzínským vínem. Je to dobrá volba pro obyvatele západu Prahy a pro ty, kdo hledají klidnější prostředí mimo centrum.

Gruzie Restaurant: Staré Město, hudba a tanec

Gruzie Restaurant najdete na Bílkově 14 na Starém Městě. Podle Prague.eu je otevřeno denně, od neděle do čtvrtka od 12:00 do 23:00 a v pátek a v sobotu od 12:00 do půlnoci. Od čtvrtka do soboty se mezi 18:00 a 22:00 hraje živá hudba a mezi 20:00 a 21:00 se předvádějí tance. Interiér má dvě patra: v přízemí je středověká hospoda, v horním patře je zasazena do Tiflisu z počátku 20. století. Menu zahrnuje chačapuri, chinkali a šašlik grilovaný na otevřeném ohni. Je to nejturističtější z uvedených podniků, ale pro večer s hudbou a ochutnávkou funguje dobře.

Další tipy a jak vybírat

Gruzínských podniků je v Praze víc, například NANINA, která má podle svého webu dvě pobočky v centru a nabízí chačapuri, chinkali a gruzínská vína. Adresy a hodiny si tam prosím ověřte přímo na jejich stránkách. Při výběru se řiďte třemi jednoduchými pravidly. Zaprvé sledujte, zda se chléb peče na místě. Zadruhé zeptejte se, jestli jsou chinkali ručně skládané. Zatřetí nebojte se zeptat obsluhy na doporučení, protože gruzínská jídla se jí společně a dobrá obsluha vám poradí s množstvím.

Zajímavé je sledovat, jak se gruzínská kuchyně v Praze postupně rozšiřuje. Dřív šlo o pár podniků pro znalce, dnes už tu fungují pobočkové značky, restaurace s pecí na dřevo i lokály s hudebním programem. Pro hosta to znamená větší výběr a také větší riziko, že narazí na průměrný podnik. Proto doporučujeme dívat se na drobnosti: jestli těsto na chinkali nepůsobí jako z mrazáku, jestli se k hačapuri podává opravdu čerstvě pečený chléb a jestli jídelní lístek obsahuje víc než jen pár turisticky známých položek.

Dobrým testem je i jednoduchá otázka na obsluhu, čím se liší imeretské hačapuri od adžarského. Pokud odpověď přijde bez zaváhání a s nadšením, je to dobré znamení. Gruzínská gastronomie stojí na pohostinnosti a podniky, které ji berou vážně, to obvykle dávají najevo.

Kdo hledá nápady na další zimní vycházky, může večeři spojit s nedělní procházkou. Žižkov a okolí Vítkova se k tomu hodí, protože po kopci následuje jídlo v teple. Stejný model funguje na Vinohradech, kde jsou dvě pobočky Matoky na dosah od sebe a okolní ulice nabízejí kavárny i parky pro krátkou procházku před večeří.

Jak si objednat a co k tomu pít

Gruzínský stůl funguje podobně jako tapas. Objednává se víc jídel najednou a sdílí se. Pokud jste v tapas barech byli, srovnejte si zážitek s naším přehledem španělských restaurací. Pro skupinu čtyř lidí se osvědčuje začít dvěma hačapuri, jednou porcí chinkali na osobu a několika studenými předkrmy. Potom přijde grilované maso.

Pokud máte rádi blízkovýchodní chutě, podívejte se také na text o blízkovýchodní kuchyni. Má s gruzínskou společné bylinky, lilek a ořechy, byť je lehčí.

Vegetariáni a bezmasá jídla

Gruzínská kuchyně je k vegetariánům překvapivě přívětivá. Hačapuri je sýrové, chinkali bývá i v sýrové variantě a mezi předkrmy se najdou lilek s ořechy, okurkový salát nebo houbové chipsy (u PURI jsou na jídelním lístku zmíněné). Před objednávkou se ale vždy zeptejte, zda se v jídlech nepoužívá vývar nebo sádlo, protože ne každý podnik vaří bezmasé jídlo odděleně.

Víno, limonády a závěr večera

Gruzínská vína jsou specifická. Jantarová bílá z kvevri mají tříslovinu a překvapí návštěvníky, kteří jsou zvyklí na lehká bílá. Pokud víno nepijete, zeptejte se na tradiční limonády nebo čaj. Večer pak mnoho lidí zakončí dezertem, například medovým dortem nebo Napoleonem, který Matoka vyzdvihuje na svém webu.

Další tipy pro zimní večery najdete u nás v článku o svařáku a punči. A pokud chcete rozšířit cesty po světových kuchyních, vyzkoušejte i naše přehledy indických restaurací.

Praktické rady před návštěvou

V listopadu a v prosinci bývají gruzínské restaurace plnější, zejména o víkendech a v době předvánočních večírků. Doporučujeme rezervovat, kde to jde, a počítat s tím, že Matoka rezervace stolů nepřijímá. Ceny jsme záměrně neuváděli, protože se mění, a nejlepší je podívat se do aktuálního menu na webu nebo na místě. Platit lze kartou téměř všude, ale pro jistotu si to ověřte.

Pokud máte alergie, upozorněte obsluhu. Gruzínská jídla často obsahují ořechy, mléčné výrobky a lepek. Obsluha vám obvykle ráda poradí, co si objednat. Jídla se dají také objednat s sebou nebo přes doručovací platformy u podniků, které tuto možnost uvádějí, například Matoka. Nejhezčí zážitek ale přinese večer přímo na místě.

Na závěr jednoduché doporučení: nebojte se ochutnávat. Gruzínská kuchyně je štědrá a hravá, a pokud poprvé zakusíte sýrem naplněný chléb s vejcem, pravděpodobně se vrátíte. Pro začátek stačí vybrat jednu z osvědčených adres výše, objednat si hačapuri, chinkali a sklenku vína a nechat se vést.

Je dobré mít na paměti i dopravu. Matoka na Žižkově je dobře dostupná z centra, PURI ve Stodůlkách je spíš pro obyvatele jihozápadu Prahy a Gruzie Restaurant na Bílkově je v samotném srdci Starého Města, takže se k ní dostanete pěšky ze Staroměstského náměstí. Při plánování cesty zkontrolujte spojení v jízdních řádech MHD.

Video průvodce

Časté otázky o gruzínské kuchyni v Praze

Co si objednat jako první v gruzínské restauraci?
Nejlepší je začít hačapuri, adžarským s vejcem, a porcí chinkali. K tomu přidejte předkrm, například lilek s ořechy, a ochutnejte víno.

Jak se správně jí chinkali?
Rukama, za stopku. Nakousněte těsto, vypijte vývar a snězte zbytek. Stopka se nejí.

Mají gruzínské restaurace v Praze vegetariánské možnosti?
Ano, sýrové hačapuri, sýrové chinkali, saláty a lilek s ořechy jsou běžně dostupné. Informujte se ale u obsluhy na složení.

Musím si rezervovat stůl?
U PURI se rezervuje online. Matoka podle svého webu rezervace stolů nepřijímá. U ostatních podniků to ověřte u provozovatele, zejména o víkendu.

Kde je gruzínská restaurace s živou hudbou?
Gruzie Restaurant na Bílkově 14 uvádí na svém webu živou hudbu a tanec od čtvrtka do soboty večer.

Jaké víno si k gruzínskému jídlu dát?
Zkuste gruzínské víno zrálé v kvevri, tedy jantarové bílé nebo plné červené. Obsluha vám poradí, co se hodí k vybraným jídlům.